材料： 　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量， 　　調料： 　　食用油500克（實耗60克），醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙， 　　 做法： 　　1.蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲， 　　2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸， 　　3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃， 　　4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。 　　特點： 　　肥瘦適宜，肉香四溢。 　　廚師一點通： 　　剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。 做法二 　　1、[2]荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用； 　　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 　　3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備 紅燒獅子頭 用； 　　4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用； 　　5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。 做法三 　　主料： 　　豬肉500克（三成肥肉） 荸薺100克（或嫩藕） 青菜50克 　　水發海米 火腿 冬筍各25克 蔥薑絲共25克 鹽6克 　　味精2克 料酒20克 醬油25克 雞蛋2個 水澱粉75克 　　胡椒粉1克 糖色25克 熟豬油1000克（實耗50克） 　　製作步驟： 　　1、將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭 長方片。 　　2、將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻 　　3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的 　　3、油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 　　4、將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水； 　　5、燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。 　　6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒， 　　7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。