用料；主料；掛麵1把；肥牛250克；酸菜50克；辣椒適量；榨菜適量；輔料；姜蒜；各適量；料酒；1勺；甜辣醬；2勺；豬骨濃湯寶；1塊；鹽；適量；酸湯肥牛面的做法；1.；辣椒切圈，姜蒜切片，榨菜切絲。；2.；酸菜切碎。；3.；適量油6成熱下姜蒜片爆香。；4.；下辣椒圈和酸菜翻炒。；5.；肥牛下鍋炒散，烹入料酒。榨菜絲放進去。；6.；加2勺甜辣醬。沒有可以辣椒醬。；7.；加入適量多的水，看自己的需要放。；8.；最後加入一塊濃湯寶，沒有可免。調入鹽。；9.；肥牛煮熟關火，酸辣湯就做好了。；10.；水開下掛麵煮熟。；11.；麵條撈入碗裡。；12.；舀酸湯肥牛，連湯帶肉一起澆在麵條上面。；13.；酸湯肥牛面，太很勁爆了。；烹飪技巧；不喜歡吃酸的酸菜可以少放一點兒。辣度也可以自己掌握。

蛋黃加水：雞蛋取出蛋黃，倒入700ml水，攪拌均勻，過篩一遍。

肥牛煮變色：肥牛片讓它自然解凍，鍋中放入4片生薑片，倒入冷水至水沸騰，把肥牛片放入沸水中，湯變色後撈出肥牛片。»不要煮太久，不然肥牛吃起來就會柴，咽不下去。

炒辣椒醬：鍋內倒入適量食用油，油溫五成，倒入4克黃燈籠辣椒醬翻炒，2分鐘後用篩網撈出，放入乾淨的碗中。

倒蛋液：鍋中倒入攪拌好的蛋黃液用小火煮5分鐘。

放食材：放入60克金針菇和100克烏冬麵，用15檔中大火煮4分鐘加鹽、白醋，白糖調味。»看好火候和時間哦。

放肥牛：鍋中放入肥牛煮1分鐘。

熱油澆肥牛：出鍋，用廚房紙把鍋擦乾淨，在鍋內倒入適量食用油燒至5成熟，澆在肥牛上。