農家切麥鰍、夾麥雞的麵粉要求不高，連麥皮磨在一起也可以。蒸饅頭用的麵粉要求就高些，只能用頭粉，即第一遍麥子磨了之後篩下來的粉，否則饅頭不白。做長壽麵用的麵粉要求更高，一般的篩子篩下來的麵粉還嫌太粗，要用羅頭篩篩下來的麵粉加工。羅頭篩所用的篩布極細，靠兩臂之力篩極困難，長壽麵加工戶請木匠做了專門的篩架，用腳踩羅頭篩架，靠架子震動篩下面粉，所以踩羅頭篩的婦女往往渾身上下皆沾上面粉，如同白麵人。
當然，所用的麥子要求也高，質量次一點的麥子篩不出多少白麵粉。 和麵時，除了適當加水之外，還要加鹽，可以增加麵條的韌度。面和好後，切成一小塊一小塊，待水分稍微蒸發了一些，就拉成長條，一頭卷在面筷子上，面筷子插在一個上下有兩排小孔的木架子上，繼續慢慢拉長麵條，直至下面那排小孔時，摘掉最下面的面錘，又用一根面筷把麵條下端捲起，插入下面那排小孔，一根長壽麵就拉成了。
所以長壽麵兩頭稍扁中間細。拉長壽麵時，不僅麵粉要好，乾溼適度，而且拉力也要均勻，否則很容易斷。長壽麵就靠人工一根根拉出來，晾乾後捲成束，用紅絲帶一縛，裝在紅漆篾籃裡，就可以長途運送，作賀禮贈送親朋好友。義烏農村祝壽嫁女時，喜歡送長壽麵以示吉慶。
長壽麵有個缺點，就是怕受潮，因為面中有鹽分，容易吸水，受潮後面條就會變色，所以一定要放在通風乾燥處。燒長壽麵時不用加鹽，適當加點調料就行，吃起來，又滑又香又軟，特別受老人與小孩喜歡。而機器面因為加工容易，所用麵粉不講究質量，不易煮爛，吃起來硬邦邦的，味道遠不如長壽麵。
所以長壽麵加工雖複雜，價格也高一些，仍受消費者歡迎。解放初，義烏差不多的農村都有人做長壽麵。然而實行糧食統購統銷後，農村長壽麵加工也被取締，機面加工由糧食部門壟斷經營。直至近幾年才恢復手工加工長壽麵。農貿城蔬菜超市就有個吳店女老闆在批發長壽麵，她說是她家自己手工加工的。
當然，現在加工長壽麵，不必再拍羅頭篩了，用磨粉機加工出來的麵粉也可以極細極純，但和麵、拉麵、曬面的工序仍然採用手工操作。 比較簡單的就到超市買袋裝長壽麵，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。 製法：1。
將袋裝長壽麵煮熟撈入碗中，煮那種細麵條幾分鐘就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嚐嚐~~~ 2。煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。 、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即可。
農家切麥鰍、夾麥雞的麵粉要求不高，連麥皮磨在一起也可以。蒸饅頭用的麵粉要求就高些，只能用頭粉，即第一遍麥子磨了之後篩下來的粉，否則饅頭不白。做長壽麵用的麵粉要求更高，一般的篩子篩下來的麵粉還嫌太粗，要用羅頭篩篩下來的麵粉加工。羅頭篩所用的篩布極細，靠兩臂之力篩極困難，長壽麵加工戶請木匠做了專門的篩架，用腳踩羅頭篩架，靠架子震動篩下面粉，所以踩羅頭篩的婦女往往渾身上下皆沾上面粉，如同白麵人。
當然，所用的麥子要求也高，質量次一點的麥子篩不出多少白麵粉。 和麵時，除了適當加水之外，還要加鹽，可以增加麵條的韌度。面和好後，切成一小塊一小塊，待水分稍微蒸發了一些，就拉成長條，一頭卷在面筷子上，面筷子插在一個上下有兩排小孔的木架子上，繼續慢慢拉長麵條，直至下面那排小孔時，摘掉最下面的面錘，又用一根面筷把麵條下端捲起，插入下面那排小孔，一根長壽麵就拉成了。
所以長壽麵兩頭稍扁中間細。拉長壽麵時，不僅麵粉要好，乾溼適度，而且拉力也要均勻，否則很容易斷。長壽麵就靠人工一根根拉出來，晾乾後捲成束，用紅絲帶一縛，裝在紅漆篾籃裡，就可以長途運送，作賀禮贈送親朋好友。義烏農村祝壽嫁女時，喜歡送長壽麵以示吉慶。
長壽麵有個缺點，就是怕受潮，因為面中有鹽分，容易吸水，受潮後面條就會變色，所以一定要放在通風乾燥處。燒長壽麵時不用加鹽，適當加點調料就行，吃起來，又滑又香又軟，特別受老人與小孩喜歡。而機器面因為加工容易，所用麵粉不講究質量，不易煮爛，吃起來硬邦邦的，味道遠不如長壽麵。
所以長壽麵加工雖複雜，價格也高一些，仍受消費者歡迎。解放初，義烏差不多的農村都有人做長壽麵。然而實行糧食統購統銷後，農村長壽麵加工也被取締，機面加工由糧食部門壟斷經營。直至近幾年才恢復手工加工長壽麵。農貿城蔬菜超市就有個吳店女老闆在批發長壽麵，她說是她家自己手工加工的。
當然，現在加工長壽麵，不必再拍羅頭篩了，用磨粉機加工出來的麵粉也可以極細極純，但和麵、拉麵、曬面的工序仍然採用手工操作。 比較簡單的就到超市買袋裝長壽麵，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。 製法：1。
將袋裝長壽麵煮熟撈入碗中，煮那種細麵條幾分鐘就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嚐嚐~~~ 2。煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。 、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即可。