謝 @maggie姐邀，可我媽沒教我怎麼吃魚。剛釣魚回來，明天不上班，來答這個題吧。

針對最高票的答案，首先表示敬意，又是寫又是貼圖的，我也這麼幹過，花了不少時間，但是文章結構有點兒主次不分，比如說有人問OOXX有什麼技巧，最高票的答案居然是OOXX的十八種姿勢。大多數內容贊成，但部分內容不敢苟同。

提到生魚片的時候真應該多說幾句關於寄生蟲和水質。

河豚是肝臟有巨毒，以前老家有賣河豚幹，極其好吃，但有一次吃暈了，就再也不敢吃了。貌似日本那邊河豚更主流的是生魚片吧，據說是最頂級的。

肉質細膩的拿來清蒸更適合吧。

鯛魚不下十種，但生吃的很少吧，最多還是清蒸。另外，生魚片點檸檬汁的也不多見。

清涼爽口?吃過無數魚，沒吃出清涼的感覺來。

據我所知，蒸魚放蒜頭的也不太主流。

鱘魚清蒸真的不好吃。貌似這貨適合紅燒。

下面是我對這個題的回答的答案，主要分為以下幾個部分。

1：魚類對應的吃法

2：如何做魚

3：如何吃魚。

1：最高票有圖有解說，我就做個不太正經的總結。一般來說，能被做成生魚片的大概都有這幾種特色，容易起肉且肉量多，沒有太重的腥味，含脂量高，有比較極端的口感，要麼爽脆，要麼軟滑。清蒸的話，肉質必定細膩，蒸起來嫩，沒有太大的腥味，魚形大多扁平，比較容易蒸熟。油炸的，比較偏愛小魚油炸，容易入味且炸透炸脆炸香。紅燒沒有特殊的要求。

2：如何做魚

針對所有活魚，如果可以，先放血，去腥很有效。放血就是開啟魚鰓，剪斷兩邊魚鰓的連線處。以下介紹的都是家常菜的做法：

1：清蒸

魚身兩側各斜切三四刀，鹽花倒點在手上，薄薄地均勻抹一層到魚身上，加點酒和片姜，醃半個小時。蔥姜切絲備用，墊一層在魚盤下，魚放上面，再鋪一層到魚上面，澆些蒸魚豉油。蒸籠放水燒沸，一定要燒沸，蓋上鍋蓋。蒸魚儘量不要開鍋，別沒事就湊一眼。如何判斷魚熟沒熟，一般來說，一斤出頭的魚蒸個七分鐘差不多。怎麼判斷魚多重呢，拿兩罐375毫升的可樂掂掂，大概就是那個重量，可樂我用可口可樂。如果你實在不確定熟沒熟，大概時間的時候迅速開鍋，用筷子挑一挑魚身上最厚的那塊肉，如果肉和骨分離，那麼肯定熟了。蒸魚見仁見智，有人蒸前還抹油，出來的話亮騷得很，有人是白蒸，出鍋之後才再澆熱油爆過的蔥姜和豉油。但是有幾個大原則是都遵循的，即，不開鍋，大火，七分鐘，筷子挑一挑。

2：紅燒

紅燒沒有太多的技巧，就我的做法是，先醃一會，蔥姜爆香，下魚熱油煎一下，到收皮之後，下生抽，八角，要來點胡椒粒也行。接著就蓋鍋煮一會，比較家常，但還挺好吃。

3：油炸小魚。

這是我最喜歡的，有種魚叫沙錐魚，南方也叫錢串，清理乾淨，用鹽姜和料酒一醃，裹不裹生粉隨意，油溫不要太高，幾成熱我也不知道，就是不要太高，炸久點，炸到你抓一隻起來，掰斷，裡面的肉是有點透明瞭而不是白色就大功告成。撈起來，涼一涼更脆，骨頭和腦袋也能吃，要是講究點，在撒點椒鹽。哎呀，我去拿個紙巾擦下口水。

3,：怎麼吃魚。

先說我最喜歡的魚的部位，就是魚鰓邊上的一塊肉，勁道得很。有人喜歡吃魚尾，有人喜歡魚脊上的肉，見仁見智。還有一個小故事要奉上，一夥強盜來到地主家，地主嚇壞了，偽裝成來喜混在僕人裡。強盜頭子說，來，咱們吃魚吧。地主伸出筷子夾了魚尾上的一塊肉。強盜就對他大喝一聲，你小子，還敢匿名！

再來說一說大家都很關注的怎麼吃魚才不會被魚刺卡到喉嚨。

首先，先了解一下哪些魚刺多，淡水魚的話，有個不太準確的原則是身體越圓的話刺越少。市場上常見的鯽魚鰱魚刺就比較多，鯉魚草魚刺相對少。這個原則不適於羅非魚，它刺也少，但扁平。海魚的話，基本上就沒多少刺，或者說，它們的刺在比較合理的位置。

魚刺基本上分佈在三個地方

1：魚背鰭下的一行刺

2：魚主心骨的那行刺

3：魚腹下的那兩行像排骨一樣的刺

如果你實在害怕被魚刺卡喉嚨，可以吃魚腹上的肉，基本上就一條大骨頭。如果想吃中間那段，挑一塊魚肉，先用筷子壓一壓，感受一下有沒有刺，一般也能感受個七八成。入嘴後儘量不急著下嚥，先用舌頭挑逗一番。

4：如果被魚刺刺到喉嚨，沒關係，先大力地咳幾下，再做誇張的吞嚥口水的動作，如果還是無效，含一口醋，一點一點吞下去，最好能感受到醋滑過喉嚨，然後再猛塞幾口乾飯，應該會有效，如果實在沒辦法，去醫院吧。

另外有些靠海的地區，飯桌上是不能翻魚的，只能挑掉魚的主心骨再吃下面的肉，有去這些地方吃飯的也要稍微知道一下風俗。

答案講完了，可以給自己帶個鹽麼？其實我不是廚男，我喜歡寫小說。

陳二的異想世界 - 知乎專欄

在舊社會，老百姓和提問者一樣，斗大的字認不得一籮筐，還要做生意，賣魚的不會寫“鯽”字，就寫成“吉魚”，可是買魚的有也不認識“吉”字，但看出來它是辦喜事時牆上貼的“喜”字的上半截，就管它叫“喜頭”，這樣，鯽魚就成了喜頭魚了。都是沒有普及義務教育造成的啦。