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  • 1 # 悟世居士

    魚火鍋做法

    1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老闆就可以代理了)

    2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!

    3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下。

    4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。

    5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

    6、水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。

    7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。

    8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裡含鹽的,根據自己口胃調節)。

  • 2 # 點點努力鴨

    魚這樣做不腥

    1.洗魚加鹽。洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。

    2.魚泡酒。炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。加紅酒。魚剖肚洗淨後,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。

    3.牙膏白酒洗手。切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

    材料準備

    泡青菜,草魚500g,濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、薑末、蒜泥各適量。

    製作過程

    1、番茄切成片,草魚批成大片,上漿,焯沸水。

    2、泡青菜切片用熟豬油煸香,裝入沙鍋,加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸,用精鹽、雞精、味精調味後鋪上草魚片,上面撒上蒜泥、蔥花、薑末,淋上加熱的紅油,撒上胡椒粉即可。

    注意事項:

    1、草魚片上漿後要嫩。

    2、酸菜煸制要煸香。

  • 3 # 使用者7444737347601

    活鯽魚火鍋

    原料準備:活鯽魚約8釐米長30條,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉絲200克。

    調料選用:精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,薑末50克,料酒15克,胡椒麵3克,清湯2000克。

    製作使用過程:

      1、宰殺活鯽魚,收拾乾淨,用沸水氽一下,撈出,在沖洗乾淨,放入火鍋內。

      2、將菠菜、白菜心洗淨,切段,用沸水焯一下;粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。

      3、火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。

      4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸,即可上桌食用。

    成品特點:湯色乳白,口味鮮香。

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