放在碗裡，加入蔥末，老麵肥50克，乾麵粉100克。做法：①將魚肉片成三成厚的大片；②取老麵肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、香油，醃好，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油絞勻，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌；③炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，再切成二寸長、三分見方的條、薑末各15克，紹酒10毫升、香油各3克、精鹽、味精軟炸魚的做法原料：淨魚肉150克，蔥末、清水適量攪成稠糊狀，精鹽2克，味精、薑末、紹酒

油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用麵粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。

1、幹炸黃花魚

幹炸黃花魚是一道美食，主要食材是黃花魚。小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多可以用來紅燒、做魚羹和油炸，無論是什麼做法，營養都非常的豐富。

幹炸黃花魚的做法

【主料】小黃魚適量

【輔料】鹽適量、料酒適量、花椒適量

步驟：

1.小黃魚去頭、去內臟洗淨；

2.放入適量鹽、料酒、花椒醃製1小時左右；

3.油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變幹，撈出；

4.等黃花魚放一會兒後，再放入油鍋復炸一遍即可。

2、油炸鳳尾魚

鳳尾魚俗稱“子鱭”，學名“鳳鱭”，屬名貴的經濟魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。鳳尾魚魚腹內多子，肉質細嫩，可煮吃，但多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。

油炸鳳尾魚的做法

【主料】鳳尾魚100克

【輔料】雞蛋1個，鹽適量，油適量步驟：

1.鳳尾魚洗淨，魚身劃刀，用鹽醃製10分鐘；

2.醃好的鳳尾魚加一個雞蛋，和勻；

3.鍋內熱油，入鳳尾魚，炸；

4.一面炸完，翻面再炸；

5.全部炸完後，出鍋即可。

3、香煎鯧魚

香煎鯧魚的做法非常簡單，是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鯧魚以平魚為主要材料，烹飪以煎菜為主。平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂。

香煎鯧魚的做法：

【主料】鯧魚1條

【輔料】色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、姜1小塊、料酒1湯匙、澱粉適量、小蔥1根

步驟：

1.鯧魚清洗乾淨後，用刀切成三段備用；

2.切片蔥切段，然後用刀拍碎拍扁；

3.將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的薑片和蔥段；

4.調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精；

5.攪拌均勻並注意不斷翻身醃製10分鐘以上；

6.醃好後用乾淨的抹布擦掉多餘的汁水，灑上1湯匙生粉；

7.將幹生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；

8.平底鍋多放些油燒至滾熱後，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可

4、幹炸鰍魚

瀟湘風味，以湖南菜為代表，幹炸鰍魚就是湘菜中非常著名的一道菜，而且鰍魚營養豐富，大可當做一道養生菜系。泥鰍含多種營養成分，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。

幹炸鰍魚的做法：

【主料】泥鰍(500克)

【輔料】蒜末、孜然、鹽、薑末(適量)步驟：

1.泥鰍買回來養幾天，讓它把髒東西吐乾淨；；

2.泥鰍倒到一個盆子了，放上鹽，同時蓋蓋，泥鰍不蹦躂了就可以；

3.泥鰍被鹽殺後會出很多粘液，要衝洗乾淨後再放鹽醃製一個小時；

4.醃好後直接入油鍋炸；

5.泥鰍炸好後，盛到碗裡，鍋內餘油炒香蒜末薑末孜然；

6.把炸好的泥鰍與蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精，出鍋，裝盤。

5、軟炸銀魚

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽.

軟炸銀魚的做法：

【主料】銀魚500g

【輔料】油、鹽、五香粉、蔥、姜、香油、豆瓣醬、蠔油、糖、料酒（適量）

步驟：

1、銀魚洗淨控水；

2.加入麵粉、鹽、五香粉；

3.拌勻醃製10分鐘；

4.再加入一個雞蛋，拌勻；

5.鍋中加適量花生油燒至8成熱；

6.依次放入適量的銀魚；

7.小火炸熟即可。

6、煎小白條

白條魚中富含蛋白質、視黃醇和鉀、磷、鈉、鈣等礦物元素，營養價值很高。有清熱除火,祛脂降壓,通乳生乳,養胃,利尿消腫的功效。白條魚一般人都可以吃，尤其適合乳母，老人，久病體虛人群。

煎小白條的做法：

【主料】白條魚一斤

【輔料】雞蛋1個、生粉適量步驟：

1.準備的材料：小白條一斤，黃酒、鹽、色拉油；

2.將小白條的魚鰭剪掉，去鱗片，去內臟；

3.將小白條放在一隻碗中，方式了的黃酒；

4.適量的鹽，醃製10分鐘；

5.生粉雞蛋，攪拌均勻；

6.將魚放入雞蛋生粉液中上漿；

7.放入熱油鍋中，煎至兩面金黃即可。