主料 蒸麵 500g 黃瓜 100g 胡蘿蔔 50g 黑木耳 50g 綠豆芽 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 胡椒粉 2g 醬油 25ml 香醋 10ml 雞精 少許 香油 適量 步驟 1.準備好所有的食材。 2.黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。 3.炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。 4.加入醬油。 5.加入胡椒粉。 6.翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。 7.再放入麵條繼續翻炒。 8.加少許鹽翻炒。 9.在淋入少許香醋。 10.淋入香油。 11.翻炒均勻關火。 小貼士 我用的是專門用來炒麵的蒸麵條，是熟麵條所以不用再煮。 如果是生面條先煮熟在過下涼水，然後再炒至。 炒麵的時候最後少微淋點香醋，即可提味又可解膩。

茄汁海鮮炒麵　　食材：成品拉麵、蝦仁、銀魚、鮮貝、茄汁2-3勺、油菜、白糖、鹽、雞精、蔥絲、小紅椒　　做法：

1)我買的麵條是可以直接就炒得，所以省略了煮的過程；（如果大家使用鮮麵條的話，可以在煮麵的水裡加一點鹽和半小食用油，麵條因為還要再炒，所以煮到約8成熟就好了，撈出過涼水，待麵條充分晾涼後，再淋上一些熟油，拌勻以防麵條粘連）油鍋燒熱後，爆香蔥絲，小紅椒；

2)下其他海鮮配料翻炒均勻，之後下麵條，此時請換用筷子來翻拌，這樣能防止麵條斷；

3)加入茄汁，鹽、白糖、雞精調味，待麵條變軟、快出鍋之前，加入油菜，略微再翻拌一會就可，這樣能保持蔬菜的脆嫩；　　韓式辣醬炒麵　　食材：鮮面200g、白菜100g、洋蔥50g、韓式辣醬適量、蒜適量　　做法：1)準備材料。白菜撕小片，洋蔥切片，蒜切片 2)面煮至5分熟，用涼水過涼。鍋中熱油，下洋蔥和蒜片炒香後，加入辣醬翻炒兩下 3)加入兩飯碗的水

4)大火煮開後，小火煮5分鐘，再下白菜葉

5)白菜葉熟後，放下過涼好的面

6)小火1分鐘後，翻炒收湯汁　　福建蝦炒　　食材：麵條200g、大蝦150g、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、香油適量、瘦肉適量、美極醬油適量、蠔油適量、雞精適量、韭菜適量、料酒適量　　做法：1)將麵條在水中煮開，撈出，過冷水後控水。 2)瘦肉切絲，鮮蝦剝皮後待用，韭菜切段。 3)鍋內燒熱，放少量油，下肉絲煸炒至散白，隨後下入蝦炒變色撈出待用。 4)鍋內放少量油，下入麵條翻炒，隨後加料酒，美極醬油，耗油，雞精，鹽，味精，胡椒粉炒勻。 5)下瘦肉絲，蝦略炒，最後下入韭菜翻炒均勻即可，出鍋前滴幾滴香油即可出鍋。 6)最後還煎了個蛋配著吃不錯。　　秘製炒麵　　食材：炒麵200g、油適量、鹽適量、洋蔥半個、生菜1顆、香菇醬適量、醋適量　　做法：1)菜市場買來的炒麵 2)生菜洗淨備用 3)洋蔥切成小條備用 4)燒一鍋開水 5)放入炒麵 6)煮開約一分鐘即可

7)撈出炒麵用涼水衝

8)沖涼後瀝乾水備用

9)熱鍋下油，炒洋蔥

10)加適量香菇醬調味

11)加適量鹽調味

12)放入生菜

13)放入炒麵

14)翻炒，讓醬料均勻沾上炒麵

15)噴少許醋提香

16)快炒出鍋　　廣式豉油皇炒麵　　食材：拉麵300g、油適量、鹽適量、瘦肉200g、洋蔥70g、小蔥適量　　做法：1)洋蔥洗淨切成絲。 2)蔥洗淨，切成5cm長的段。 3)製作炒麵料，混合攪拌至白糖溶化。 4)肉切成絲，用醃肉料醃製15分鐘。 5)醃肉的時間開始煮麵，水開後將面放入煮2分鐘。 6)撈出瀝乾，過冷河後瀝乾待用。 7)鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入麵條。 8)跟著倒入炒麵料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒。 9)上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可。　　雜蔬素炒麵　　食材：蒸麵500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g、油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、雞精少許、香油適量　　做法：1)準備好所有的食材。 2)黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。 3)炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。 4)加入醬油。 5)加入胡椒粉。 6)翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。 7)再放入麵條繼續翻炒。 8)加少許鹽翻炒。 9)在淋入少許香醋。 10)淋入香油。 11)翻炒均勻關火。