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  • 1 # 未來可期dian

    1》菜名:糖醋魚(京菜)

    特點:色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.

    原料:

    黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.

    做法:

    (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。

    (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

    (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

    2》菜名:糖醋魚(滬菜)

    原料:

    魚、薑末、蔥末、蒜末備少許,醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3OO克,花生油2OOO克。

    做法:

    ①將魚剞刀,用精鹽稍醃,並塗上澱粉糊;

    ②炒鍋倒油,共炸8分鐘,將魚身炸呈弓形,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內;

    3》糖醋魚塊(不帶骨)

    做法:

    1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,醃20分鐘後放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻.

    2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸.炸到兩面焦黃,撈出..

    3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.鍋裡放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出..

    4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗裡放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟

    4》糖醋魚

    原料:

    草魚肉200克,罐頭菠蘿20克,黃瓜20克,紅櫻桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精鹽1.5克,白糖125克,米醋50毫升,澱粉40克,蔥薑汁8克,高湯100克。 

    作法:

    1、將魚肉切5釐米見方的塊,在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀,刀距0.2釐米,不要割斷魚皮。

    2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味,粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。

    3、炒勺留底油回旺火燒熱,下蔥姜米煸炒幾下,烹入料酒,加高湯、糖、鹽、米醋,燒開,勾芡,至芡汁濃稠時泌入炸油,入菠蘿、黃瓜丁,迅速顛翻幾下,澆在魚花上,嵌上紅櫻桃即成。

    (高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

    5》糖醋魚

    原料:

    黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕、青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量

    作法:

    1、將魚去磷、鰭、腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起;金糕、青梅切小丁用開水略燙;

    2、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;鍋留底油燒熱,加入蔥、薑末爆香,蔥、薑末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

    6》糖醋魚

    原料:

    魚一條,生抽,老抽,醋,糖,蔥,姜,花椒,八角,料酒

    做法:

    1、將魚洗淨,瀝乾水份,切成魚段,放如盆中,灑鹽,生抽,打一個蛋,並抓一把麵粉,用手拌勻,味十五分鐘。

    2、火上放平底鍋,鍋中放油,油多些(用來炸魚段的),油七成熱時,放入味好的魚段,炸至金黃撈出(炸魚剩的油,倒入其它容器,用於以後炸東西用)。

    3、鍋中放新油,等油熱後,放入花椒,八角和蔥,姜炒香。

    4、放入炸好的魚段,然後放生抽,老抽,料酒,醋和一點水,將火擰小,蓋鍋蓋燉,中間翻面,可以嚐嚐口味,加糖,醋調整味道。

    5、等魚段熟,湯收後盛盤。

    味道濃郁,鹹甜酸皆有,十分開胃。

    7》糖醋魚

    【原料】

    活鯉魚1條(約500-750克),料酒10克,味精2克,鹽5克,蔥絲、薑汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量,高湯500克。

    【製作過程】

    1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨後,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,颳去魚身外面的黑衣,然後,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65釐米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);

    2、另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65釐米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗淨清毒,切成長2釐米的段。蔥一半切成長3.3釐米的細絲,一半切成末。

    3、將熟豬油倒入炒鍋裡,置於旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯,下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時,將鱖魚在開水裡燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開後,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。

    8》炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡

    9》魯菜--糖醋魚條

    原料:

    淨魚肉450克、雞蛋黃25克、澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。

    製作過程

    1、將魚肉洗淨,切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊,待用。

    2、炒鍋內放入花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時,將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。

    3、炒鍋內留少量油,燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下,加入醬油、清湯、白糖燒沸,用溼澱粉勾成濃芡,烹入醋,將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。

    特點:色澤金黃,香味四溢,外酥內嫩,甜醇適口。

  • 2 # 使用者8888729558299

    主料:煎好的黃花魚3條 輔料:蔥少許、料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、澱粉30克、糖6克、鹽少許 步驟: 1、平底鍋裡在加入適量的油,油熱後,放入蔥末,薑絲爆香, 2、接著倒入番茄醬炒香, 3、再加入適量的清水、糖、鹽燒開,清水的量大約可以蓋住鍋底就可以了,不需要太多哦, 4、把煎好的黃花魚放入鍋裡,蓋上鍋蓋燜一會兒, 5、再把黃花魚翻個面,當然也可以用勺子把湯汁往魚身上淋一下,讓魚的兩面都被番茄汁包裹著,這樣才入味哦,湯汁快收幹了就可以出鍋啦。 6、成品

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