主料

草魚一條(一公斤左右)

輔料

食用油適量

鹽適量

料酒適量

海鮮醬油適量

炸燻魚的做法步驟

1.一斤左右的草魚一條，讓賣魚的砍成小塊，回家洗淨。

2. 除魚頭以外的魚塊，加適量的料酒、鹽和海鮮醬油醃製(放於冰箱冷藏室內)，期間翻一面使其兩面都醃入味。第二天做之前，先拿出來用漏盆晾乾水分。

3. 鍋裡放油(油量至魚的1/5處)，準備好鍋蓋(不然油會炸得滿天飛，讓你逃之夭夭)開中，放入魚塊，蓋好鍋蓋，讓魚兒慢慢炸出香味，改小(實在不行，關也行)，把鍋蓋當做盾牌，擋在身前，用木鍋鏟把魚兒都翻個面，蓋好鍋蓋，繼續開中，把另一面也炸出香味。

4.魚兒穿上了黃金甲，甚是誘人，關火，等油炸的聲音沒有了，開蓋，拿只筷子戳入魚塊最厚處，如果很輕鬆就穿過，說明熟透了，盛盤上桌，冷吃熱吃都是美味。

製作燻魚首先把草魚清洗，改刀成長5✘3釐米醃製【黃酒蔥姜】醃製半個小時，起鍋燒油，油溫控制在7成熱，在改好刀的魚塊上塗抹上紅醬油，下入油鍋中表面炸硬，表面微黃即可，用蔥姜八角 桂皮 香葉 白糖【在家裡做可以用冰糖口味更佳】放入適量的紅醬油熬製20分鐘即可，把炸制好的魚放入湯汁浸泡入圍即可。【口味鹹甜適口】

關於粘不粘鍋是一個生活小竅門，在自己配製好自己的醃製配方後，醃製一會後，你可以少量加點雞蛋蛋清一起醃製，而且倒油前鍋一定要燒乾燒熱才倒油，油熱到八九分下魚，油全熱的時候下魚，會出現這邊魚剛下鍋，另一邊已經炸老了！無論是炕魚，炸酥魚，醃製的時候都可以加點適當蛋清，炕魚時不粘鍋，煮酥魚的時候裹粉就不會出現煮爛煮掉渣！