糖醋花生米
原料：花生米
輔料：生菜、香乾
調料：香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
製作方法：
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
糖醋小排（1）
【原料】
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
糖醋小排（2）
原料:
排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1。
將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味)。
2。 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3。
生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油。待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。
沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了。 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用。 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。 汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了。
否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
糖醋小排（3）
主料：豬排骨750克。
調料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、澱粉5克
油200克。
製作：
1、排骨洗淨剁成4釐米的段。
2、蔥姜切末，澱粉加入10克水調勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內，用中火炸至
肉質成熟，取出放在器皿中把油控淨。
4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥薑末放入大碗中，再加入約50克清水，製成糖醋汁。
5、炒鍋洗淨，放在火上，把糖醋汁放入鍋內，用大火燒開，轉用小火，把排骨塊放入鍋內，繼續燒10分鐘，最後改用大火，加入水澱粉把汁收濃。
出鍋時再放入5克明油，這樣菜餚的汁比較亮。
糖醋咕嚕肉
原料：去皮半肥半 豬肉300克、熟筍肉150克。
製法：豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍醃加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出。
待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出。鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。
糖醋里脊
原料: 豬裡脊肉四兩；黃酒一錢；雞蛋一隻；蔥末五分；麵粉八錢；溼澱粉五錢；醬油四錢；食油一斤半（約耗一兩二錢）；精鹽二分；白糖八錢；醋三錢
製法: 1。
將裡脊肉剔除筋膜，用刀在兩面劃成交叉刀紋，再用刀面平拍一下，切成一寸長、四分寬的長條，放碗內，加入精鹽拌勻。雞蛋磕入碗內，加麵粉、溼澱粉（二錢）和水適量攪打成蛋糊，放入裡脊肉拌勻漿好。
2。鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，將肉塊抓散放入油鍋中，並用手勺撥開，防止粘結，炸至外殼金黃肉塊將熟時撈起；待油溫回升至八成熱時，倒入肉塊復炸香脆撈起。
3。原鍋中留餘油少許，放入蔥薑末炸出香味時，加入醬油、白糖、醋和清水三兩燒開，用溼澱粉加水調勻勾芡，投入肉塊翻炒勻即成。
糖醋鯉魚
原料: 鯉魚一斤；白糖二兩；食油一斤（耗油二兩）；醋一兩半；蔥花一棵；薑末三片；黃酒二錢；水澱粉一兩；雞蛋一個；蒜五瓣成泥；高湯三兩；醬油一錢
製法: 將魚颳去魚鱗，挖掉魚鰓，開膛取出內臟，用清水洗淨控幹。
然後平放在案上，兩面用剞刀劃幾道口子。再將水澱粉和雞蛋糊抹在魚身上。炒鍋置於火上，注入食油燒熱，把整魚炸入，將魚炸成兩面發焦黃時撈出，並用手勺把魚身拍酥鬆。炒鍋留油少許，炸入蔥、姜，依次倒入白糖、醋、醬油、高湯、黃酒、水澱粉勾些汁，待熬起小泡時加入蒜泥澆在魚身上即成。
糖醋白菜
[原料]
大白菜心250克，胡蘿蔔50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。
[製法]
(1)先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆裡，撒上精鹽醃20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內。
(2)將胡蘿蔔洗淨，切成細絲，用開水燙一下，撈出控淨水，放在盛白菜的盤內，拌均勻，使之紅白相間。
(3)將炒勺置於火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬製片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。
糖醋蝦
材料：主料對蝦
輔料：蔥姜、鹽、白酒、味精
做法：
將蝦洗淨，備用 然後是將蔥姜洗淨，不用切，備用
將鍋內放入清水，將洗淨備用的對蝦到入鍋內
注意：清水要滿過對蝦，不須蓋鍋蓋悶煮。
待對蝦煮泛紅之時，當起撈出，將第一鍋水到掉，重新另起一鍋清水。
此時加入備用的蔥姜、鹽、味精、白酒
開始煮10分鐘左右，看到煮成這樣就差不多可以起鍋了哦！
糖醋蒜
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53。
3千克、白糖16。7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸 醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋滷 在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。
配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。
然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
糖醋泡菜
主料：紫圓白菜（紫甘蘭）、圓白菜
輔料：胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥
調料：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、幹辣椒
1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。
胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗淨切成寸段；
2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控幹水分；
3、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、幹辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼；
4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天後即可食用。
糖醋帶魚
東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟後，斬成段，先晾乾，然後用細鹽、黃酒、蔥結醃製半小時後，潷去汁水，拍上生粉。
鍋中用薑片擦拭，油燒熱後轉中小火，先在油中放薑片煎炸出香味，然後用筷子夾著帶魚段墊在薑片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。
鍋洗淨後，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸後加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然後把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁後盛起，趁熱撒蔥花。
要點：煎帶魚時用中小火，並及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾乾魚身，其次用薑片擦拭鍋子後再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放薑片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。
糖醋魚條
原料：
淨魚肉450克、雞蛋黃25克、澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
製作過程
1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用。
2、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。
3、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。
糖醋魚卷
桂魚一尾(約1。
5公斤)。配料：黃瓜1條(約150克)，料酒20克，精鹽1。5克，白糖100克，醋70克，蕃茄醬10克，蔥、薑末各10克溼玉米粉10克，雞蛋清2個，花生油1公斤(約耗50克)，清湯250克。
將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘。
2。用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘。
3。將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
4。坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。
待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。
5。煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。
糖醋苦瓜
1、將苦瓜切成薄片，用少許鹽醃一下擠去水分待用。
2、熱油鍋內倒入苦瓜片，不加調料用大火清炒2分鐘後盛於盤中。
3、將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。
糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
糖醋南瓜丸
材料：
南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克、(實耗50克)。
1。將南瓜洗乾淨，去皮、切成塊，用籠陳熟後、瀝去水，加入麵粉，白糖，食鹽、揉成麵糰狀。
2。
炒鍋上火，放油待燒至七成熟後、用手將南瓜茸擠成鵪鶉大小的丸子，入熱油鍋中炸至2金黃色撈出。
3。鍋內留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然後勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。
糖醋花生米
原料：花生米
輔料：生菜、香乾
調料：香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
製作方法：
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
糖醋小排（1）
【原料】
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
糖醋小排（2）
原料:
排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1。
將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味)。
2。 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3。
生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油。待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。
沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了。 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用。 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。 汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了。
否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
糖醋小排（3）
主料：豬排骨750克。
調料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、澱粉5克
油200克。
製作：
1、排骨洗淨剁成4釐米的段。
2、蔥姜切末，澱粉加入10克水調勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內，用中火炸至
肉質成熟，取出放在器皿中把油控淨。
4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥薑末放入大碗中，再加入約50克清水，製成糖醋汁。
5、炒鍋洗淨，放在火上，把糖醋汁放入鍋內，用大火燒開，轉用小火，把排骨塊放入鍋內，繼續燒10分鐘，最後改用大火，加入水澱粉把汁收濃。
出鍋時再放入5克明油，這樣菜餚的汁比較亮。
糖醋咕嚕肉
原料：去皮半肥半 豬肉300克、熟筍肉150克。
製法：豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍醃加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出。
待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出。鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。
糖醋里脊
原料: 豬裡脊肉四兩；黃酒一錢；雞蛋一隻；蔥末五分；麵粉八錢；溼澱粉五錢；醬油四錢；食油一斤半（約耗一兩二錢）；精鹽二分；白糖八錢；醋三錢
製法: 1。
將裡脊肉剔除筋膜，用刀在兩面劃成交叉刀紋，再用刀面平拍一下，切成一寸長、四分寬的長條，放碗內，加入精鹽拌勻。雞蛋磕入碗內，加麵粉、溼澱粉（二錢）和水適量攪打成蛋糊，放入裡脊肉拌勻漿好。
2。鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，將肉塊抓散放入油鍋中，並用手勺撥開，防止粘結，炸至外殼金黃肉塊將熟時撈起；待油溫回升至八成熱時，倒入肉塊復炸香脆撈起。
3。原鍋中留餘油少許，放入蔥薑末炸出香味時，加入醬油、白糖、醋和清水三兩燒開，用溼澱粉加水調勻勾芡，投入肉塊翻炒勻即成。
糖醋鯉魚
原料: 鯉魚一斤；白糖二兩；食油一斤（耗油二兩）；醋一兩半；蔥花一棵；薑末三片；黃酒二錢；水澱粉一兩；雞蛋一個；蒜五瓣成泥；高湯三兩；醬油一錢
製法: 將魚颳去魚鱗，挖掉魚鰓，開膛取出內臟，用清水洗淨控幹。
然後平放在案上，兩面用剞刀劃幾道口子。再將水澱粉和雞蛋糊抹在魚身上。炒鍋置於火上，注入食油燒熱，把整魚炸入，將魚炸成兩面發焦黃時撈出，並用手勺把魚身拍酥鬆。炒鍋留油少許，炸入蔥、姜，依次倒入白糖、醋、醬油、高湯、黃酒、水澱粉勾些汁，待熬起小泡時加入蒜泥澆在魚身上即成。
糖醋白菜
[原料]
大白菜心250克，胡蘿蔔50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。
[製法]
(1)先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆裡，撒上精鹽醃20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內。
(2)將胡蘿蔔洗淨，切成細絲，用開水燙一下，撈出控淨水，放在盛白菜的盤內，拌均勻，使之紅白相間。
(3)將炒勺置於火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬製片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。
糖醋蝦
材料：主料對蝦
輔料：蔥姜、鹽、白酒、味精
做法：
將蝦洗淨，備用 然後是將蔥姜洗淨，不用切，備用
將鍋內放入清水，將洗淨備用的對蝦到入鍋內
注意：清水要滿過對蝦，不須蓋鍋蓋悶煮。
待對蝦煮泛紅之時，當起撈出，將第一鍋水到掉，重新另起一鍋清水。
此時加入備用的蔥姜、鹽、味精、白酒
開始煮10分鐘左右，看到煮成這樣就差不多可以起鍋了哦！
糖醋蒜
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53。
3千克、白糖16。7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸 醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋滷 在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。
配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。
然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
糖醋泡菜
主料：紫圓白菜（紫甘蘭）、圓白菜
輔料：胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥
調料：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、幹辣椒
做法：
1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。
胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗淨切成寸段；
2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控幹水分；
3、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、幹辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼；
4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天後即可食用。
糖醋帶魚
東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟後，斬成段，先晾乾，然後用細鹽、黃酒、蔥結醃製半小時後，潷去汁水，拍上生粉。
鍋中用薑片擦拭，油燒熱後轉中小火，先在油中放薑片煎炸出香味，然後用筷子夾著帶魚段墊在薑片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。
鍋洗淨後，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸後加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然後把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁後盛起，趁熱撒蔥花。
要點：煎帶魚時用中小火，並及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾乾魚身，其次用薑片擦拭鍋子後再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放薑片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。
糖醋魚條
原料：
淨魚肉450克、雞蛋黃25克、澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
製作過程
1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用。
2、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。
3、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。
糖醋魚卷
原料：
桂魚一尾(約1。
5公斤)。配料：黃瓜1條(約150克)，料酒20克，精鹽1。5克，白糖100克，醋70克，蕃茄醬10克，蔥、薑末各10克溼玉米粉10克，雞蛋清2個，花生油1公斤(約耗50克)，清湯250克。
做法：
1。
將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘。
2。用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘。
3。將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
4。坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。
待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。
5。煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。
糖醋苦瓜
1、將苦瓜切成薄片，用少許鹽醃一下擠去水分待用。
2、熱油鍋內倒入苦瓜片，不加調料用大火清炒2分鐘後盛於盤中。
3、將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。
糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
糖醋南瓜丸
材料：
南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克、(實耗50克)。
做法：
1。將南瓜洗乾淨，去皮、切成塊，用籠陳熟後、瀝去水，加入麵粉，白糖，食鹽、揉成麵糰狀。
2。
炒鍋上火，放油待燒至七成熟後、用手將南瓜茸擠成鵪鶉大小的丸子，入熱油鍋中炸至2金黃色撈出。
3。鍋內留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然後勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。