材料知了，食用油，鹽操作方法01剛挖到的的知了，上面有灰塵或細菌，所以要用清水泡一泡，清洗幾遍，把知了洗乾淨。02將洗乾淨的知了放在盆中，放入鹽，攪拌均勻，讓知了入味。03鍋中放入足量的食用油，將知了放入油中炸，並用筷子不斷將知了翻面，使每一面都炸到。04將所有的知了炸到金黃酥脆，就可以裝盤了，營養豐富，味道好。

知了蛻的那個幹殼入藥稱蟬蛻。 蟬蛻 蟬蛻是蟬科昆蟲黑蚱等的若蟲羽化時脫落下來的皮殼。蛻有退之音,脫之意,所以這種藥材叫做蟬蛻。在中國,黑蚱主要分佈在華北、華東和中南各省,多棲息在柳、楊、楓楊等樹上,吸食樹木中的汁液。蟬蛻略呈橢圓形並彎曲,長約3.5 cm,寬約2 cm,黃棕色,半透明,有光澤,體輕,中空,易碎,具有散風除熱、利咽、透疹解痙的功效,主治風熱感冒、咽痛、麻疹不透和驚風抽搐等症。 【藥用】本品為蟬科昆蟲黑蚱等的幼蟲羽化後所脫落的皮殼。 【性味與歸經】甘、寒。入肺、肝經。 【功效】散風熱，利咽喉，退目翳，定驚癇。 【臨床應用】 1.用於外感風熱、發熱惡寒、咳嗽，以及風疹、面板瘙癢等症。 蟬蛻有疏散風熱作用，用於風熱表症常配合薄荷等同用；對風疹瘙癢也有祛風止癢的功能。 2.用於麻疹透發不暢。 蟬蛻透發而有清熱作用，因其主要為疏風熱，故用於麻疹初起透發不暢者居多，常與牛蒡子、薄荷同用；但如熱盛疹出不暢，又可配紫草、連翹等應用。 3.用於咽喉腫痛以及音啞等症。 蟬蛻所治咽喉腫痛一般以外感風熱引起者為宜，因其有疏風熱、利咽喉作用，多與薄荷、牛蒡子、連翹、桔梗、甘草配合應用。至於治音啞，則以風邪鬱肺、肺氣失宣所引起者為宜，取其宣肺開音之功，常合桔梗、玉蝴蝶、胖大海等同用。 4.用於目赤腫、翳膜遮睛。 本品對風熱引起的目赤、翳障，及麻疹後目生翳膜，有明目退翳作用，可配菊花、谷精草、白蒺藜等應用。 5.用於破傷風、小兒驚風、夜啼等症。 蟬蛻既能祛外風，又能息內風而定驚解痙，對破傷風出現四肢抽搐，可配全蠍等同用；對驚風、小兒夜啼出現驚癇不安，可配鉤藤等同用。 【處方用名】蟬蛻、蟬退、蟬衣、淨蟬衣（均洗淨、生用。） 【一般用量與用法】一錢至二錢，煎服。治破傷風可用五錢至一兩。 【方劑舉例】蟬蛻散《沉氏尊生》：蟬蛻、薄荷。治感冒風熱、面板瘙癢等症。 蟬花散《證治準繩》：蟬衣、羌活、菊花、谷精草、白蒺藜、防風、密蒙花、草決明、黃芩、蔓荊子、梔子、木賊、荊芥、川芎、甘草。治肝經風熱上攻、目赤腫痛、翳膜遮睛。