春捲皮12張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量

調料

食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙

製作過程

1、五香豆乾洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4、用餘油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。

5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可

小竅門

可用蛋清把包好的春捲封好口

春捲

製作方法 1.做皮子:1公斤麵粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂麵糰，邊舂邊折攏，一直舂到麵糰光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨後再倒入冷水100克，醒放15分鐘，使麵糰內部的勁松開來，易打透、易攤。隨後繼續抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放後繼續抓舂、折攏。如此反覆4~5次，至麵漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把麵漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住麵漿，同時不停地上下甩動(不使麵漿下落)。攤皮時，讓麵漿下垂到鐵板上後，自裡向外轉開成直徑約20釐米的圓形薄皮，隨即把餘漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把麵漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤麵粉一般可攤皮子50張左右。

2.包餡:餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和後倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10釐米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。

3.炸熟:大油鍋燒至八成熟，把春捲一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油。