折籮。估計大部分人都不知道是什麼，其實就是把剩下的年夜飯放在一個鍋裡從新加熱一下，所有原材料和味道都混在一起了！

我只對剛出鍋的酥肉折服！！一直很喜歡吃，直到家裡開了飯館，這道菜已經不是過年才能吃到的東西，但依舊吃不膩。

兒時的記憶，是那麼的香美，中年的回憶，是忘不掉的佳餚！每當新年來臨之際總要做一些揮之不去的家鄉年的美味！…豬頭，豬蹄，羊頭，羊蹄！大碗的家鄉酒，豪氣沖天的酒令划拳！年！這就是自己的快樂年！

那自然是老家每到過年就會蒸的扣碗肉了。每到過年老家就會燒起地鍋上面一個大大的蒸屜，一層裡面能同時蒸十幾碗扣碗肉。有排骨，條子肉，酥肉，還有魚。回家就著剛蒸好的饅頭，那滋味甭提多香了！

只記得幼時，每逢過年，父親必買的一個豬頭帶一套下水。二十八九一起滷好，（出鍋也有先後順序）豬頭煮的酥爛，紅燒著吃！拱嘴、耳朵、小腸、豬肝、舌頭涼拌著吃，大腸炒著吃，豬肚或涼拌或炒或燒湯，豬蹄用煤球爐燒的糊，焦味四溢，用水泡軟，再用刀颳去。這些是回憶，盼著過年，有年味！花樣蠻多，美食又好看又好吃。現在父親不在了，自己也不會鼓搗這些，甚是懷念！

故鄉蘭州的美食可不止只有那道面，雖然這座城和那道面已經形成了一種剪不斷理還亂的非常複雜的關係。蘭州人每天清晨就是從一碗麵開始的，說它不僅喚醒了蘭州人的胃，還換醒了整座城，一點也不是誇張之詞，蘭州人親切的稱之為蘭州牛肉麵。而蘭州拉麵卻是一個神奇的東西，除了蘭州，全國哪都有。

其實，蘭州的美食並非只有牛肉麵才拿得出手，只是很多都不為大家所知而已。像下面這些不為人知的美食，卻是蘭州人在過年的餐桌上必不可少的美味。

蘭州夾沙，夾沙一般是用豆腐皮或者雞蛋攤的皮做外衣，然後裡面放上一些肉餡，牛肉也好，羊肉也好。接著再鋪上一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，這樣就把牛羊肉夾在了中間，因為這樣才能叫做夾沙嘛！之後將其切成小塊，傳統的做法通常是切成菱形，現在就很隨意了。最後，把切好的夾沙放入油鍋炸至金黃就可以了。按理說這個時候的夾沙已經可以吃了，不過為了讓夾沙更加的美味，一般大家在吃的時候還會再加入一些配菜以及配料翻炒一下。等到出鍋的時候，可以說是色、香、味俱全。可蘸料幹吃，可糖醋夾沙，可以酸辣夾沙，口味多樣。

炸油餅也和炸果子、蒸花捲一樣，是蘭州人過年一定要做的一道美食。油餅，油果子的特點是，外皮酥脆、裡面煊軟。口味是可鹹可甜，也可以是什麼也不加，就保持其原味。而且，製作起來也並非那麼的簡單，沒個多年製作麵食的經驗還真做不出來呢！而且每家都有自己的秘方，真是百家百味。

蘭州八寶飯，蘭州八寶飯俗稱瓤飯(也叫甜米飯)，蘭州人的媽媽們過年最會做的菜。最受小孩子和老人們歡迎的甜食。上好的糯米浸泡一夜，上籠蒸至綿軟粘稠，攪撒開來拌上紅糖或白糖，取粗瓷碗一個，碗底刷燒開之大油（油），這是我媽的秘方，很多人家嫌煉大油麻煩，省略這個步驟，令味道大打折扣。碗底均勻碼放各色果脯，葡萄乾，紅棗，芝麻，核桃仁，花生等，最多可達八種之多，將拌好糯米飯平鋪在上填滿粗瓷碗，再次上籠蒸制幾個小時即可。八寶飯軟糯香甜，有稻穀的綿軟，又有各種果脯，乾果的香甜。是最能代表蘭州的一道甜食！

蘭州糟肉是以豬肉為主料，紅豆腐乳作為主要配料的地方性美食。過年過節，蘭州人會做很多糟肉。這道菜也是考驗蘭州人的爸爸們刀工和廚藝的美味！因為那一碗碗肉片薄厚均勻碼放整齊，鹹香，軟爛的糟肉多出自老爹之手。 是愛吃肉的人士大快朵頤的絕佳美味！每家的味道亦不一樣！

過去蘭州人過年之前都會一下子做很多過年美食。冬天寒冷的季節非常便利存放這些美食。以前家家戶戶家裡都會放置一口大缸，什麼八寶飯飯啊，炸丸子，糟肉，扣肘子還有炸的油餅和油果子什麼的都存在裡邊。現在都放冰箱冰櫃了。過年來客人了，就會拿出來放到大大的幾層的大籠屜裡蒸一蒸，蒸汽飄散，七碟子八碗，七葷八素一上桌，推杯換盞，好酒好肉好菜好面，酒香四溢，美食美味，這才是蘭州人過年的架勢。

​一方水土養一方人，最難忘是那家鄉的味道，最好吃是媽媽的年夜飯！

春節期間我最割捨不掉的美食是《殺豬菜》。

因為我覺得它不僅僅是一道美食，吃到它更體會到年味，有一種家人團圓的感覺。見圖思情，想起媽媽的味道。

在我們北方農村快過年時家家都殺豬，《殺豬菜》的原料就是用自家養的豬肉和血腸還酸菜製作的。它不僅僅是這幾種原料這麼簡單，雖然現在好多飲食店都製作這道菜，但卻沒有過年在家媽媽做的味道好吃。因為最根本就是原材料的選用。

農村每家都有菜院，自己種菜，而白菜都是必種的品種。秋天是收穫的季節，自己辛勤的勞動成果收穫製成美味的菜餚，供一家老少食用。因為自己種的是施農家肥，農藥使用的又少，所以是最健康的綠色食品。

為了更好的儲藏白菜，幸勞智慧的人們想了一辦法，就是“漬酸菜”一代一代傳承下來。我覺得有點兒應當申請非物質文化遺產，根南韓製作辣白菜一樣，是一種人文情懷。

白菜晾乾，用開水燙一下過涼，放入缸內，一層白菜一層鹽，鹽要適量，直至裝滿，再用石頭壓上，讓其自然發酵。

一個月後就可食用。這就是酸菜的製作過程。我們北方農村家家又養豬。自己種的糧食和剩菜剩飯等餵豬，沒有喂買來的飼料，雖然這樣豬生長的緩慢，但豬沒有吃含有激素的食物，那麼豬肉裡就談不到殘留概念了。到過年時豬已成長肥壯了，就可以宰殺了。這豬肉是絕對的天然美味。

豬腸和豬血製成血腸。放入豬骨湯中煮制。再放入新鮮的豬肉煮熟。

用這些自己精心打造的天然無汙染的原材料做成一道美食-----《殺豬菜》。過年期間一家老小團聚在一起吃老媽媽親自做的，心裡無限感激、無限幸福！下面曉海把《殺豬菜》的作法與大家分享一下：

原料：酸菜，五花肉，血腸、蔥、姜、八角、香菜。

調料：鹽、味精、胡椒粉，十三香

製法：1酸菜切絲，五花肉切片，蔥姜切段

2熱鍋涼油，用豬油，下蔥姜、八角爆香，下五花肉煸炒變白，下酸菜煸炒斷生。

3加適量骨頭湯，加鹽、胡椒粉、十三香調味。小火慢燉。

4燉至肉軟嫩，湯汁濃稠時加入味精出鍋，撒入蔥花香菜段，美味即成。

不過現在不同的地方口味也略有不同，所放的原料也有不同，但最終都是一個目的------呈現一道美味佳餚。

半百光陰倏然過，銅火鍋，舍不掉這煙火

家裡有一個用了幾十年的銅火鍋，從柔和的手感和包漿都能知道，這火鍋都快成了寶了。

不知道從哪一年開始的，反正慢慢形成了習慣。每年初一的中午，我家就是鐵定的火鍋，而能把火鍋的味道保持幾十年不變的人，當然是父親。

（可惜一直沒有拍下照片，只好借別人的來替代，我家的就是這個樣子。）

真不是普通的火鍋，想想看，裡面的食材幾乎都是父親自己種植的，絕對純天然，這簡直已經超出一般人的想像了。不說別的，就父親種的大白菜，一般是放在火鍋的最下面，他得飽蘸了湯的香味之後姍姍出場，顏色什麼的不說，只說口感，軟，綿，香，稍微在嘴裡輕輕咂一下，基本上就化了。

（自己家地裡的白菜）

炸紅薯必不可少，紅薯是自己家地裡的；丸子酥肉當然不能缺，肉每年都是村裡人殺豬之後特意送來的笨豬肉；豆腐是定製的，已經給家裡送了十幾二十來年了；粉條也是用了田老哥二十年了，正宗的襄汾連村紅薯粉條，沒有任何的新增，口感勁道，可惜今年他已經停產，“金田園”的粉條已經成了絕響。其他的給力的佐料如大蔥、蒜和辣椒之類，都是父親自己的成果。

（父親種的辣椒和大蔥，秋天回去的時候拍的。）

一家人每年圍成一桌，等著父親揭開鍋蓋，最上面的一層燒肉片片鋪開，色澤鮮豔，像一朵盛開的花，然後舉筷大快朵頤，像看著年味兒在火鍋裡慢慢地冒著熱氣，我從來不懷疑，這年味兒曾經消減過。

涼粉！

外婆他們就是做涼粉起家的，養大了兩個小孩。

老家的涼粉真的很好吃，自己做的豌豆涼粉，十分純正，不似現在外面賣的涼粉，多數都添加了一些不必要新增的新增劑。

每年過年回老家燒年紙，都要去鎮上親戚那裡去買涼粉吃，親戚家的醬料也特別好吃，秘製的格外不一樣。

記憶最深的一次是，舅舅他們回老家，加上我們這一家子八九個人一次性吃了10斤涼粉！！！

每次想起都覺得不可思議，那次是我調的佐料，大概是我調的料太好吃了吧，哈哈哈。

不過，從去年開始，涼粉就成了記憶中的味道了，親戚去世了，外婆現在也不做了，純手工的，大概很難吃到了吧。

芙蓉髮菜、清湯魷魚、紅燒蹄筋、蔥爆海參、私房狼肚菌、虎皮糟肉、磨菇杏仁露、葛仙米醪糟、八寶飯、八珍糖包、苦豆油包……都是我的拿手好菜，只可惜相簿裡只有部分圖片。