各大菜系中，哪道菜體現了"高階的食村，往住是用最簡單的烹飪方式”？

我覺得當屬八大菜系之首"魯菜‘’的蔥爆海參。

魯菜是由孔府菜和膠東菜組成，是以“精雕玉琢”著稱，且具有“食不厭細、膾不厭精”的烹飪特點。

孔府菜出自曲阜孔府，曲阜作為山東地區的內陸區域，其風味主要取“山珍”，做法極其精細；而膠東菜，因為靠近海邊，取“海味”為亮點，其中蔥爆海參便是最典型的代表作品。

所以魯菜也是八大菜系中唯一湊齊了“山珍海味”的菜系，因此檔次也就提高了不少。

海參屬高階食材，但‘’蔥爆海參‘’的烹飪卻是十分簡單。先將海參在開水中氽熟後撈出控水，接著開火，在鍋中放油，蔥段下鍋炒至變黃，盛出備用。然後再開火，鍋中下油預熱，加入高湯，再放入蔥段和海參。最後加入胡椒粉、食鹽、雞精調味，關火裝盤，完成。

我在湛江吃過一道菜，堪稱高階食材只需簡單的烹飪方式即可成為經典的美味，這道菜即是海雜魚煲。

買來剛上岸的各類海魚，一般不選太大的海魚，比如有小石斑魚、泥猛魚、棘魚、沙椎魚、龍蜊魚、魷魚等等，去鱗去內臟，稍大的可剁成兩段，小的保留整條。也可加幾個海蝦、貝類。備薑片香菜蔥段。

瓷煲架火爐上，倒半煲水，放幾片姜，加點花生油，待水燒開即倒入海雜魚，煮熟即可關火，加鹽調味，放入香菜蔥段，即成。

魚肉非常鮮嫩，魚湯鮮甜無比，由於新鮮且來自乾淨無汙染海域，根本感覺不到魚腥味，品到的淨是鮮甜，且各類海魚都各有獨特的味道和口感，做法非常簡單，但味道堪稱一絕，只要吃過，便不會忘記。

爆炒綠豆芽，掐頭去尾爆炒，真的很美味，還沒有豆腥氣，記得朋友聚會在一家大酒店，我們每人點一道菜，其他朋友都點的肉啊，魚啊，海鮮哪，唯獨我點了爆炒掐頭去尾的綠豆芽，酸辣口味的，有的朋友還藐視我說，在大酒店還吃綠豆芽，我微微一笑說，一會桌上見，大家點完菜去單間落座喝茶，不一會功夫菜就上齊了，大家都在欣賞自己點的菜，唯獨我點的菜非常亮眼，雪白的豆芽配上青紅椒絲，簡直就是藝術品，還有那撲鼻而來的醋香味，簡直不敢動筷，酒過三巡，再看看桌上大魚，大肉，剩了滿桌，唯獨綠豆芽不見了，後來又要了兩盤吃的才算盡興，有的朋友問我為什麼點這道菜，我說，別小瞧這道菜，這道菜工序也很麻煩，掐頭去尾就夠你忙一陣子了，在一個爆炒火候的掌握，烹醋的時間，炒好了脆爽鮮香，醋味濃郁，反之，不脆皮條，這道菜曾經是宮廷菜，乾隆皇帝的最愛，這就是高階食材，不論什麼食材只要精心細作，它就是人人喜歡的高階食材，朋友們回家做一回，會有很多驚喜的。

不用爭應該是洪山菜薹炒臘肉。

為什麼呢？因為鐘聲，塔影，塔光最三個級別的菜薹特別是鐘聲菜薹你有再多的錢都買不到的，你說最是高檔的是不是，再者紅菜薹炒臘肉費時最少，從洗菜，切肉到炒制十分鐘就可以完成。

看到這個題目我就不由得想起那個菜，大概在2014年的時候公司要我去山東威海出差一週，也差不多這個時候，當地的櫻桃正成熟了，去了那客戶盡地主之誼，請我吃飯，其中有一道菜就是一塊豆腐，這家店名字就叫一塊豆腐。

上菜上來了，一塊熱乎的完全沒加工過的新鮮豆腐，上面還冒著熱氣呢，真的就是一塊沒加工過沒任何佐料的豆腐，不過你吃的時候可以根據自己的喜歡再加配料，簡單的就放點耗油或者生抽，味道很鮮美。吃慣了大魚大肉或者油膩的東西，這個一塊豆腐，真真的是一種極品美味。

看到您這個問題我不由的想起了這個菜，印象非常深刻，不過雖然是一塊豆腐，但這一大塊豆腐豆子的原料加工要求肯定很高。再一個就是當下新弄好的豆腐，才會好吃。

國宴菜川菜系十大名菜之一的開水白菜，則是當之無愧！開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。

說到這裡，也許有的人就有不同的看法了！心想，白菜也能稱之為高階的食材麼？是滴，我覺得它絕對可以稱得上是高階的食材！

每顆大白菜都去掉外面的葉片，取其最為鮮嫩的菜心，一份開水白菜得用掉6至8顆大白菜！試問這個吃法還不夠奢侈？不夠高階麼？再說，烹飪方式更是超級無敵簡單了！用澄清的高湯煮沸，直接澆上去即可成菜！

我感覺蔥爆海參、白勺蝦、清蒸鱸魚等很多菜都是原材料比較貴，可以烹飪方法缺最簡單。可以體現＂高階的食材，最簡單的烹飪方式＂。

下面我就和大家介紹一下這幾道菜的做法，它的做法你一看就會做。

1去市場買發好的海參，回家用刀片成薄片，泡在水中，沖洗乾淨。

2買5根大蔥，切成大蔥段。把姜切成大片。

3鍋中添油，放入大蔥、薑片煸炒出香味，蔥炒之金黃放入海參。加耗油、生抽、糖、適量高湯翻炒均勻。出鍋前在勾適量的芡粉。

注意1如果是買的幹海參要提前兩泡水。在用開水小火煮30分鐘左右。

1去市場買新鮮的基因蝦。回家用剪刀去掉蝦鬚。在用牙籤挑出蝦線。

2鍋中添水，可以放點料酒。放入蝦在鍋中煮熟變紅撈出。在放清油把蝦拌均勻，放入盤中排盤。

3準備小碗，放入生抽。在切青紅辣椒粒、姜粒放入小碗中。

4吃的時候，把蝦殼去掉，沾上調好的汁就可以開吃了。

1買新鮮的鱸魚，在市場讓老闆給魚殺了，清洗乾淨。

2鍋中添水，水開。放入蒸籠，在放盤子把洗乾淨的鱸魚改刀放入盤中。在放大蔥、大蔥在鱸魚下。上鍋蒸15分鐘即可。

3切五彩絲。青辣椒切細絲、紅辣椒切細絲、大蔥切蔥絲、姜切細絲、香菜切段泡水備用。

5蒸好的鱸魚，倒入蒸魚豉油，在撒上五彩絲。鍋中燒油，油溫稍微高些，把熱油淋在五彩絲上即可。

注意：1蒸魚時要水開了在放入魚，上氣蒸15分鐘。涼水蒸魚不好。2為了更好吃可以在蒸魚前稍微醃製10分鐘。3五彩絲切好要泡水，這樣可以是五彩絲捲起來，更好看。4在淋油時，油溫一定要高。越高越好。

我覺得當屬八大菜系之首"魯菜‘’的蔥爆海參。

魯菜是由孔府菜和膠東菜組成，是以“精雕玉琢”著稱，且具有“食不厭細、膾不厭精”的烹飪特點。

孔府菜出自曲阜孔府，曲阜作為山東地區的內陸區域，其風味主要取“山珍”，做法極其精細；而膠東菜，因為靠近海邊，取“海味”為亮點，其中蔥爆海參便是最典型的代表作品。

所以魯菜也是八大菜系中唯一湊齊了“山珍海味”的菜系，因此檔次也就提高了不少。

海參屬高階食材，但‘’蔥爆海參‘’的烹飪卻是十分簡單。先將海參在開水中氽熟後撈出控水，接著開火，在鍋中放油，蔥段下鍋炒至變黃，盛出備用。然後再開火，鍋中下油預熱，加入高湯，再放入蔥段和海參。最後加入胡椒粉、食鹽、雞精調味。裝盤

綠豆芽，掐頭去尾爆炒，真的很美味，還沒有豆腥氣，記得朋友聚會在一家大酒店，我們每人點一道菜，其他朋友都點的肉啊，魚啊，海鮮哪，唯獨我點了爆炒掐頭去尾的綠豆芽，酸辣口味的，有的朋友還藐視我說，在大酒店還吃綠豆芽，我微微一笑說，一會桌上見，大家點完菜去單間落座喝茶，不一會功夫菜就上齊了，大家都在欣賞自己點的菜，唯獨我點的菜非常亮眼，雪白的豆芽配上青紅椒絲，簡直就是藝術品，還有那撲鼻而來的醋香味，簡直不敢動筷，酒過三巡，再看看桌上大魚，大肉，剩了滿桌，唯獨綠豆芽不見了，後來又要了兩盤吃的才算盡興，有的朋友問我為什麼點這道菜，我說，別小瞧這道菜，這道菜工序也很麻煩，掐頭去尾就夠你忙一陣子了，在一個爆炒火候的掌握，烹醋的時間，炒好了脆爽鮮香，醋味濃郁，反之，不脆皮條，這道菜曾經是宮廷菜，乾隆皇帝的最愛，這就是高階食材，不論什麼食材只要精心細作，它就是人人喜歡的高階食材，朋友們回家做一回，會有很多驚喜的。