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  • 1 # 半個南山人

    各大菜系中,哪道菜體現了"高階的食村,往住是用最簡單的烹飪方式”?

    我覺得當屬八大菜系之首"魯菜‘’的蔥爆海參。

    魯菜是由孔府菜和膠東菜組成,是以“精雕玉琢”著稱,且具有“食不厭細、膾不厭精”的烹飪特點。

    孔府菜出自曲阜孔府,曲阜作為山東地區的內陸區域,其風味主要取“山珍”,做法極其精細;而膠東菜,因為靠近海邊,取“海味”為亮點,其中蔥爆海參便是最典型的代表作品。

    所以魯菜也是八大菜系中唯一湊齊了“山珍海味”的菜系,因此檔次也就提高了不少。

    海參屬高階食材,但‘’蔥爆海參‘’的烹飪卻是十分簡單。先將海參在開水中氽熟後撈出控水,接著開火,在鍋中放油,蔥段下鍋炒至變黃,盛出備用。然後再開火,鍋中下油預熱,加入高湯,再放入蔥段和海參。最後加入胡椒粉、食鹽、雞精調味,關火裝盤,完成。

  • 2 # 無意無著

    我在湛江吃過一道菜,堪稱高階食材只需簡單的烹飪方式即可成為經典的美味,這道菜即是海雜魚煲。

    買來剛上岸的各類海魚,一般不選太大的海魚,比如有小石斑魚、泥猛魚、棘魚、沙椎魚、龍蜊魚、魷魚等等,去鱗去內臟,稍大的可剁成兩段,小的保留整條。也可加幾個海蝦、貝類。備薑片香菜蔥段。

    瓷煲架火爐上,倒半煲水,放幾片姜,加點花生油,待水燒開即倒入海雜魚,煮熟即可關火,加鹽調味,放入香菜蔥段,即成。

    魚肉非常鮮嫩,魚湯鮮甜無比,由於新鮮且來自乾淨無汙染海域,根本感覺不到魚腥味,品到的淨是鮮甜,且各類海魚都各有獨特的味道和口感,做法非常簡單,但味道堪稱一絕,只要吃過,便不會忘記。

  • 3 # 黑土地上的神槍手

    爆炒綠豆芽,掐頭去尾爆炒,真的很美味,還沒有豆腥氣,記得朋友聚會在一家大酒店,我們每人點一道菜,其他朋友都點的肉啊,魚啊,海鮮哪,唯獨我點了爆炒掐頭去尾的綠豆芽,酸辣口味的,有的朋友還藐視我說,在大酒店還吃綠豆芽,我微微一笑說,一會桌上見,大家點完菜去單間落座喝茶,不一會功夫菜就上齊了,大家都在欣賞自己點的菜,唯獨我點的菜非常亮眼,雪白的豆芽配上青紅椒絲,簡直就是藝術品,還有那撲鼻而來的醋香味,簡直不敢動筷,酒過三巡,再看看桌上大魚,大肉,剩了滿桌,唯獨綠豆芽不見了,後來又要了兩盤吃的才算盡興,有的朋友問我為什麼點這道菜,我說,別小瞧這道菜,這道菜工序也很麻煩,掐頭去尾就夠你忙一陣子了,在一個爆炒火候的掌握,烹醋的時間,炒好了脆爽鮮香,醋味濃郁,反之,不脆皮條,這道菜曾經是宮廷菜,乾隆皇帝的最愛,這就是高階食材,不論什麼食材只要精心細作,它就是人人喜歡的高階食材,朋友們回家做一回,會有很多驚喜的。

  • 4 # 武黃5806060818

    不用爭應該是洪山菜薹炒臘肉。

    為什麼呢?因為鐘聲,塔影,塔光最三個級別的菜薹特別是鐘聲菜薹你有再多的錢都買不到的,你說最是高檔的是不是,再者紅菜薹炒臘肉費時最少,從洗菜,切肉到炒制十分鐘就可以完成。

  • 5 # 小蔣的美一添

    看到這個題目我就不由得想起那個菜,大概在2014年的時候公司要我去山東威海出差一週,也差不多這個時候,當地的櫻桃正成熟了,去了那客戶盡地主之誼,請我吃飯,其中有一道菜就是一塊豆腐,這家店名字就叫一塊豆腐。

    上菜上來了,一塊熱乎的完全沒加工過的新鮮豆腐,上面還冒著熱氣呢,真的就是一塊沒加工過沒任何佐料的豆腐,不過你吃的時候可以根據自己的喜歡再加配料,簡單的就放點耗油或者生抽,味道很鮮美。吃慣了大魚大肉或者油膩的東西,這個一塊豆腐,真真的是一種極品美味。

    看到您這個問題我不由的想起了這個菜,印象非常深刻,不過雖然是一塊豆腐,但這一大塊豆腐豆子的原料加工要求肯定很高。再一個就是當下新弄好的豆腐,才會好吃。

  • 6 # 鋒雲神探

    國宴菜川菜系十大名菜之一的開水白菜,則是當之無愧!開水白菜以北方的大白菜心來製作,配以用雞,鴨,排骨熬煮,並用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯調味,最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,卻清香爽口。

    說到這裡,也許有的人就有不同的看法了!心想,白菜也能稱之為高階的食材麼?是滴,我覺得它絕對可以稱得上是高階的食材!

    每顆大白菜都去掉外面的葉片,取其最為鮮嫩的菜心,一份開水白菜得用掉6至8顆大白菜!試問這個吃法還不夠奢侈?不夠高階麼?再說,烹飪方式更是超級無敵簡單了!用澄清的高湯煮沸,直接澆上去即可成菜!

  • 7 # 租客廚房

    我感覺蔥爆海參、白勺蝦、清蒸鱸魚等很多菜都是原材料比較貴,可以烹飪方法缺最簡單。可以體現"高階的食材,最簡單的烹飪方式"。

    下面我就和大家介紹一下這幾道菜的做法,它的做法你一看就會做。

    蔥爆海參

    1去市場買發好的海參,回家用刀片成薄片,泡在水中,沖洗乾淨。

    2買5根大蔥,切成大蔥段。把姜切成大片。

    3鍋中添油,放入大蔥、薑片煸炒出香味,蔥炒之金黃放入海參。加耗油、生抽、糖、適量高湯翻炒均勻。出鍋前在勾適量的芡粉。

    注意1如果是買的幹海參要提前兩泡水。在用開水小火煮30分鐘左右。

    白勺蝦

    1去市場買新鮮的基因蝦。回家用剪刀去掉蝦鬚。在用牙籤挑出蝦線。

    2鍋中添水,可以放點料酒。放入蝦在鍋中煮熟變紅撈出。在放清油把蝦拌均勻,放入盤中排盤。

    3準備小碗,放入生抽。在切青紅辣椒粒、姜粒放入小碗中。

    4吃的時候,把蝦殼去掉,沾上調好的汁就可以開吃了。

    清蒸鱸魚

    1買新鮮的鱸魚,在市場讓老闆給魚殺了,清洗乾淨。

    2鍋中添水,水開。放入蒸籠,在放盤子把洗乾淨的鱸魚改刀放入盤中。在放大蔥、大蔥在鱸魚下。上鍋蒸15分鐘即可。

    3切五彩絲。青辣椒切細絲、紅辣椒切細絲、大蔥切蔥絲、姜切細絲、香菜切段泡水備用。

    5蒸好的鱸魚,倒入蒸魚豉油,在撒上五彩絲。鍋中燒油,油溫稍微高些,把熱油淋在五彩絲上即可。

    注意:1蒸魚時要水開了在放入魚,上氣蒸15分鐘。涼水蒸魚不好。2為了更好吃可以在蒸魚前稍微醃製10分鐘。3五彩絲切好要泡水,這樣可以是五彩絲捲起來,更好看。4在淋油時,油溫一定要高。越高越好。

  • 8 # 可可1704932479261

    我覺得當屬八大菜系之首"魯菜‘’的蔥爆海參。

    魯菜是由孔府菜和膠東菜組成,是以“精雕玉琢”著稱,且具有“食不厭細、膾不厭精”的烹飪特點。

    孔府菜出自曲阜孔府,曲阜作為山東地區的內陸區域,其風味主要取“山珍”,做法極其精細;而膠東菜,因為靠近海邊,取“海味”為亮點,其中蔥爆海參便是最典型的代表作品。

    所以魯菜也是八大菜系中唯一湊齊了“山珍海味”的菜系,因此檔次也就提高了不少。

    海參屬高階食材,但‘’蔥爆海參‘’的烹飪卻是十分簡單。先將海參在開水中氽熟後撈出控水,接著開火,在鍋中放油,蔥段下鍋炒至變黃,盛出備用。然後再開火,鍋中下油預熱,加入高湯,再放入蔥段和海參。最後加入胡椒粉、食鹽、雞精調味。裝盤

  • 9 # 楊家大娃

    綠豆芽,掐頭去尾爆炒,真的很美味,還沒有豆腥氣,記得朋友聚會在一家大酒店,我們每人點一道菜,其他朋友都點的肉啊,魚啊,海鮮哪,唯獨我點了爆炒掐頭去尾的綠豆芽,酸辣口味的,有的朋友還藐視我說,在大酒店還吃綠豆芽,我微微一笑說,一會桌上見,大家點完菜去單間落座喝茶,不一會功夫菜就上齊了,大家都在欣賞自己點的菜,唯獨我點的菜非常亮眼,雪白的豆芽配上青紅椒絲,簡直就是藝術品,還有那撲鼻而來的醋香味,簡直不敢動筷,酒過三巡,再看看桌上大魚,大肉,剩了滿桌,唯獨綠豆芽不見了,後來又要了兩盤吃的才算盡興,有的朋友問我為什麼點這道菜,我說,別小瞧這道菜,這道菜工序也很麻煩,掐頭去尾就夠你忙一陣子了,在一個爆炒火候的掌握,烹醋的時間,炒好了脆爽鮮香,醋味濃郁,反之,不脆皮條,這道菜曾經是宮廷菜,乾隆皇帝的最愛,這就是高階食材,不論什麼食材只要精心細作,它就是人人喜歡的高階食材,朋友們回家做一回,會有很多驚喜的。

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