白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性;

做法：

泡椒鳳爪原料：

1、凍鳳爪500g（最近永輝MS經常打折，8塊多一斤）

2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）

3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精

泡椒鳳爪的做法：

步驟一：備料

將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）

泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）

步驟二：加工

將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾

步驟三：浸泡

將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）

此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。