雪梨肉餅湯原料：豬瘦肉（最好是裡脊肉）250克，肥肉50克，雪梨一個，一個雞蛋的蛋清；（也可加入新鮮百合） 調料：紅薯澱粉一小勺，鹽適量；
1、裡脊肉和肥肉一起剁碎，加少許鹽和紅薯澱粉拌勻；
2、再加入雞蛋清拌勻，容器壁上擦一點玉米油，將調好的肉糜貼在容器壁上成餅狀；
3、放在蒸鍋裡（已經燒開水），大火蒸5分鐘至肉餅變色；
4、用勺子把表面的浮沫去掉，這樣蒸出來的湯比較清澈，也不油膩；
5、再加適量水，再蒸8分鐘；
6、這個時候可以削梨了，把雪梨去皮、去核，切成片；
7、放入肉餅湯中，再蒸5分鐘左右即可。 肉餅湯的做法 主料：瘦肉，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什麼都沒。 佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的噁心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家裡做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些。可是在這裡肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什麼的，把碎肉壓在碗底，然後展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。 3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓乾或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前後先打入。 5. 出鍋，調味。
雪梨肉餅湯原料：豬瘦肉（最好是裡脊肉）250克，肥肉50克，雪梨一個，一個雞蛋的蛋清；（也可加入新鮮百合） 調料：紅薯澱粉一小勺，鹽適量；
1、裡脊肉和肥肉一起剁碎，加少許鹽和紅薯澱粉拌勻；
2、再加入雞蛋清拌勻，容器壁上擦一點玉米油，將調好的肉糜貼在容器壁上成餅狀；
3、放在蒸鍋裡（已經燒開水），大火蒸5分鐘至肉餅變色；
4、用勺子把表面的浮沫去掉，這樣蒸出來的湯比較清澈，也不油膩；
5、再加適量水，再蒸8分鐘；
6、這個時候可以削梨了，把雪梨去皮、去核，切成片；
7、放入肉餅湯中，再蒸5分鐘左右即可。 肉餅湯的做法 主料：瘦肉，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什麼都沒。 佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的噁心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家裡做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些。可是在這裡肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什麼的，把碎肉壓在碗底，然後展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。 3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓乾或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前後先打入。 5. 出鍋，調味。