清爽醃茭白的用料

茭白 蒜末 小香蔥 醬油 白糖 可用甜菊糖代替，可以不放，但放了更好吃麻油 多點橄欖油 少點鹽

清爽醃茭白的做法步驟

步驟 1

茭白處理好，從中間剖開，放在蒸鍋上蒸熟。

步驟 2

蒸茭白期間可以切蒜末和小香蔥。

步驟 3

茭白蒸熟後，等它稍微涼一點，用刀面拍兩下，為了讓它更鬆散入味，切成自己喜歡的大小。

步驟 4

找一個大點的盆，放入茭白、小香蔥、蒜末、一點糖、鮮醬油、麻油（多點）、橄欖油（少點）、鹽、翻幾下，拌均勻，就能吃了，其實我覺得涼的更好吃，放冰箱冰一下，夏天吃不要太舒服。

茭白，又叫高瓜，茭筍，高筍、茭瓜等，是一種禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等，味道鮮美，營養價值較高，是一種較為常見的水生蔬菜，常見的做法有爆炒素茭白，醬香茭白炒肉，油燜茭白等等，這裡題主問到“如何醃製茭白？”，醃製茭白其實也是一種比較常見的做法，下面小可就教大家如何來醃製茭白：

1.將買回來的茭白去掉老皮，清洗乾淨，對半切開；

2.蒸鍋加水燒開，放入切好的茭白，中火蒸熟；

3.準備一個醃菜用的玻璃罐，把蒸熟的茭白一層鹽一層茭白放入罐中，蓋好蓋子；

4.醃製2到3天左右即可。

5.如果是現做現吃的話，就把蒸熟的茭白用刀面拍兩下，為了更好入味可以切成片，然後香蔥、蒜末、白糖、味極鮮、麻油（多點）、橄欖油（少點）、食鹽，翻幾下攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏一下味道更好。

下面小可再為大家介紹幾種常見的茭白做法：

一、爆炒素茭白

材料準備：茭白3根，青椒2個，紅椒1個，大蒜1瓣

1.清洗好的茭白，青椒，紅椒切成絲；

2.熱油鍋，下大蒜片爆香，再把青紅椒放進去爐炒一下，

3、加入茭白絲一起翻炒（邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺幹了），

4.炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均，出鍋。

二、醬香茭白炒肉

材料準備：茭白2根，五花肉250g，青椒2個，蔥、姜、蒜、鹽、甜麵醬、紅燒醬油、胡椒粉、味精適量

1、五花肉切成片，茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

2、五花肉先入鍋中炒出油，放蔥、姜、蒜炸香，放入豬肉翻炒，炒變色加入甜麵醬，再放一點紅燒醬油上色，炒熟後裝出備用。

3、將鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟後放入豬肉，放鹽、胡椒粉、味精炒勻出鍋。

三、油燜茭白

材料準備：茭白3根，白糖、紅燒醬油、香蔥適量

1、將茭白剝去外皮，洗淨剖開切成寸段，

2、炒鍋燒熱後放底油燒熱，下茭白煸炒兩分鐘左右，

3、加入一勺白糖調味，加入老抽調色翻炒均勻後，加入適量清水，

4、大火燒開，轉中火燜至入味，顏色紅亮，關火出鍋，撒上蔥末出鍋。

1.茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，就可以去掉草酸。

2.茭白性寒能發舊病，腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。