火鍋蘸料可謂眾口難調啊 ，南北方飲食差異，個人喜好，不能一概而論，我推薦幾款，大家參考參考吧

1基本麻醬版

麻醬+腐乳汁+香菜+辣椒油+芝麻（不能吃一點辣可以不放辣椒油）

2.基礎油碟版

香油+蒜蓉+鹽+香菜+耗油+小蔥花3.香辣牛肉醬版

麻醬、香辣牛肉醬、蔥花、蒜末、麻油，4. 油碟加辣版

油碟基礎上加入小米辣椒末，吃辣標配

5. 酸辣海鮮汁版

海鮮汁+陳醋+香菜末+小蔥花+小米椒末6.變態辣油碟版

在油碟基礎上加入更多的小米椒末和辣椒麵

7.香辣麻醬版

麻醬+香辣醬+蒜蓉+香油就這些吧，小夥伴們趕緊去試試吧

中國火鍋的種類很多，有四川火鍋、老北京涮羊肉、雲南的菌湯火鍋、貴州的乾鍋、廣州的打邊爐、海鮮火鍋、最近幾年還流行冰淇淋火鍋、芝士火鍋等。大多數火鍋的味道來自於湯料，比如四川火鍋，其味道主要來自底料的味道，但大多數火鍋的蘸料也能代表其特色。

一、四川火鍋蘸料

（一）油碟一

四川火鍋的蘸料比較簡單，最傳統的是香油碟，成都人習慣用蒜泥、香菜、蔥花，加上調和香油（色拉油加上小磨香油），吃的時候可放少許鹽、味精，小編不太喜歡放味精，可根據個人喜好放入一些蠔油，喜歡吃醋的朋友還可以放些醋，這就是最傳統的四川火鍋的蘸碟。由於四川火鍋味道較重，不僅麻辣還很燙，所以用少許香油、蠔油可起到降燥解辣的作用，所以建議吃四川火鍋最好配四川的油碟。

（二）油碟二

重慶人吃火鍋的油碟比起成都要簡單很多，通常只放一些香油和蒜泥，其餘什麼不放，還有隻放香油的習慣。也有口味較重的重慶朋友，吃火鍋配原湯碟的，就是用蒜泥、香菜加上火鍋原湯來調配的，那味道簡直不擺了，十分刺激。

（三）幹碟子

四川火鍋的幹碟子用辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、酥花生碎來調配。這也是四川人吃火鍋最喜歡的味道之一。

（四）四川火鍋魚碟子

二、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉因為是清水鍋，所以調味主要靠碟子的味道，其味碟的靈魂是芝麻醬、豆腐乳汁、韭菜花醬等，所以調製時在這幾種調味料的基礎上再進行調味，芝麻醬增香、和味，豆腐乳汁起鹹味作用、韭菜花增鮮，小編喜歡在這個碟子中，加入蒜泥、薑汁、芥末、香菜。也有人喜歡在裡面放入生抽、花椒油、辣椒油等調料。

三、廣東火鍋

廣東打邊爐講究原汁原味，所以碟子最簡單的調配方法就是生抽加上蒜瓣，可放少許海鮮醬、XO醬即可，也可根據個人喜好放入辣椒醬或海南的黃燈籠辣椒醬。