鴨蛋雞蛋是我們經常醃製的食物，而且雞鴨蛋也比較小，容易醃好，可是大鵝蛋那麼大也可以醃製嗎，能不能醃出油來呢，其實是一樣的，只要有好的方法，一樣可以醃製出好吃流油的鵝蛋。

想醃製好的鵝蛋，鵝蛋本身必須要好，如果自己家裡養鵝的話，可以去撿新鮮的鵝蛋，如果家裡沒有，需要出去買，要買看起來顏色好看，上面有一層白霜的，儘量買看著乾淨的。

將鵝蛋反覆用清水沖洗，一定要衝洗乾淨，皮上有破損的鵝蛋要拿出來，傳統的方法是將乾淨鵝蛋放在罈子裡，裡面加上足量的鹽，因為鵝蛋比較大，鹽水一定要濃稠，然後將罈子密封好。

在放鹽的時候，最好一點點的放入粗鹽，就是那種專門醃製東西的大粒海鹽，一邊放鹽一邊放鵝蛋，讓鹽充分的溶解，慢慢的融化開，然後再往裡面倒些許白酒。

如果想讓鵝蛋儘快的醃好，家裡又有帶壓力的鍋的話，可以用壓力鍋來醃製，方法和用罐子醃製是一樣的，只是高壓鍋蓋上蓋子後，裡面的空氣會有壓力，讓鹽分儘快的浸入鵝蛋裡面。

還可以將鵝蛋先放在清水裡泡上兩個小時，讓鵝蛋表面的膜變軟溶解，然後將鵝蛋用軟紙包上，外面用厚厚的鹽包裹，再放進密封的塑膠袋裡（用保鮮袋最好），然後在涼爽的地方放上一個半月就好了。

醃製美味的鵝蛋有很多種方法，要想真正知道哪種方法最好，就要善於實踐，我們可以拿一兩個鵝蛋來做實驗，試過幾種方法後，就知道哪種是最好的了，然後再多醃。