新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

墨魚鯗燜肉用料墨魚鯗 半隻 豬肉（三層肉） 500克 冰糖、蒜蓉、胡椒粉、辣椒幹、料酒等 若干 墨魚鯗燜肉的做法泡發上等墨魚鯗（幹）6～8小時準備妥各類調料將三層肉洗淨後按圖示分切成兩半後再切成大小適中肉塊，一是減少肉塊厚度，二是滿足各人不同肥瘦所好。切妥的三層肉冰糖以熱油炒糖色（同上)依次加入蒜蓉、辣椒幹、切成條狀的墨魚鯗和胡椒粉後翻炒片刻加入冷開水至剛剛沒過炒完糖色的肉塊適量加入生抽及老抽後以文火燜煮約1～1.5小時，其間適時翻炒以防燒糊。裝盤後可按喜好加入少許蔥花或香菜。

新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

墨魚鯗燜肉用料墨魚鯗 半隻 豬肉（三層肉） 500克 冰糖、蒜蓉、胡椒粉、辣椒幹、料酒等 若干 墨魚鯗燜肉的做法泡發上等墨魚鯗（幹）6～8小時準備妥各類調料將三層肉洗淨後按圖示分切成兩半後再切成大小適中肉塊，一是減少肉塊厚度，二是滿足各人不同肥瘦所好。切妥的三層肉冰糖以熱油炒糖色（同上)依次加入蒜蓉、辣椒幹、切成條狀的墨魚鯗和胡椒粉後翻炒片刻加入冷開水至剛剛沒過炒完糖色的肉塊適量加入生抽及老抽後以文火燜煮約1～1.5小時，其間適時翻炒以防燒糊。裝盤後可按喜好加入少許蔥花或香菜。