在我們老家只要有紅白喜事都做這道菜豬肉燉粉條。說實話，尤其在冬天，這道菜在我家餐桌上是出鏡率最高的，而且是北方人餐桌上百吃不厭的一道燉菜。

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將豬皮上的毛刮洗乾淨，切成塊

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白菜洗淨，切成塊

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紅薯粉條用涼水浸泡

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鍋置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮開。撇淨浮沫。撈出

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炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化

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倒入五花肉，翻炒至上色

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放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒過五花肉。燉30分鐘

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放入紅薯粉條，鹽，燉5分鐘

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最後放入白菜，再燉5分鐘即可

豬肉燉粉條響噹噹的東北特色燉菜，味道濃厚香潤，進入冬季是粉條盛產時期，新土豆大批進入粉房，粉條自然就源源不斷產出，農家人冬季儲存土豆，白菜，蘿蔔以外，粉條也是必須儲存的，已備年節殺豬時燉著吃，這也就是豬肉燉粉條起源之一。

秋收過後進入初冬，農家人第一件事就是殺豬，冬季天冷，豬不長膘反而會更瘦，所以入冬就殺豬，成了東北農家人的習俗。殺年豬灌血腸，殺豬菜，豬肉燉粉條就成了冬季，東北農家人餐桌最金貴的美食，也是農家人最愛的美食。

五花肉，前槽淨肉洗淨，改刀切條狀，粉條剪短洗淨，大鍋點柴火燒熱，加豆油，下蔥段薑片，花椒大料，桂皮，幹辣椒炒香，下切好的豬肉煸炒，炒出油後加醬油，添東加水，放入洗好的乾粉條，加鹽，味精，白糖調味，添柴加火燒開撇去浮沫，加蓋子燉燜十分鐘左右，然後不在添柴火，依靠已經燒紅的火炭餘溫燉燜30分鐘左右，湯汁收濃時豬肉燉粉條就好啦！這樣燉出的豬肉燉粉條才最好吃。

這種製作方法，是東北農家人最接地氣的，也是最好吃是做法，生豬肉、乾粉條一同下鍋燉燜，粉條香滑濃厚，色澤油潤紅亮，口感更是香濃滑爽，豬肉軟爛鮮香，不膩不柴特別好吃

主料:五花肉，粉條

調料:蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，花椒，大料，老抽，香菜末，食用油等

製作方法:

1.粉條剪短泡冷水至回軟撈出，鍋上火燒開水下入泡軟的粉條，煮焯至粉條透明撈出，然後沖涼水，涼透後浸泡在冷水中備用。

2.五花肉刮淨去毛，清洗乾淨後切塊，焯水後撈出，鍋上火燒熱加少許白糖炒融化，淺白至黃紅色時下入五花肉塊，煸炒至出油後，下蔥段，薑片，花椒，大料炒香，加湯，鹽，味精燒開，去浮沫，小火燉30分鐘，至熟爛入味，倒盆中涼透，分成小份備用。

3.鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜爆香，下一份五花肉，加鮮湯，適量的水發粉條，加鹽，味精，白糖，老抽調味調色，大火燒開去浮沫，中小火燉燜5分鐘左右，大火收汁至濃稠時出鍋裝盤，撒香菜末即可上桌。

餐廳版豬肉燉粉條，其實用的是加工好的紅燒肉，和水發粉條，都是半成品，上菜速度快，味道鮮香不油膩，湯汁味道沒有農家用生肉、乾粉條做的濃厚，也非常好吃。

小貼士提醒您

居家做豬肉燉粉條，不妨試下東北農家人做豬肉燉粉條的方法，前提是能吃油膩的哦！反之就用餐廳版的豬肉燉粉條吧！

豬肉燉粉條

主料；五花肉 紅薯粉條 大白菜

調料；八角 豆瓣醬 醬油 白糖，胡椒粉 十三香， 鹽，雞精味精。

小料；蔥花， 生薑片。

製作；1.五花肉洗乾淨。肉皮最好在鍋裡燙一下。目的去毛。洗乾淨的五花肉切小手指粗的條。

2.鍋內加水。將切好的五花肉過水。

3.鍋內放油。放入白糖小火熬製糖色。也可用冰糖。起大泡放入五花肉。主意順鍋邊放。以防燙傷。

4.上色的五花肉大火煸炒出油。放入八角。蔥花。生薑。將多餘的油可以打出來。

5.放入豆瓣醬繼續煸炒。豆瓣醬出香味。放入醬油。加開水小火燉半個小時。

6.放入切好的白菜和紅薯粉條。個人建議。粉條不要泡直接放乾粉口感更好。

7.調鹽味。放十三香。胡椒粉。雞精味精。

8.小火燉至粉條軟糯就可以了。個人比較喜歡吃有勁道的粉條。

關鍵；1.炒糖色一定要小心。注意別燙傷。實在不會可以放紅燒醬油也可以。

2.粉條別放太多。要不粉條吸湯。容易糊鍋或者太稠不清爽。

原湯燉粉條。白菜吸油。口感脆爽。

肉燉粉條

主料；五花肉 紅薯粉條 大白菜

調料；八角 豆瓣醬 醬油 白糖，胡椒粉 十三香， 鹽，雞精味精。

小料；蔥花， 生薑片。

製作；1.五花肉洗乾淨。肉皮最好在鍋裡燙一下。目的去毛。洗乾淨的五花肉切小手指粗的條。

2.鍋內加水。將切好的五花肉過水。

3.鍋內放油。放入白糖小火熬製糖色。也可用冰糖。起大泡放入五花肉。主意順鍋邊放。以防燙傷。

4.上色的五花肉大火煸炒出油。放入八角。蔥花。生薑。將多餘的油可以打出來。

5.放入豆瓣醬繼續煸炒。豆瓣醬出香味。放入醬油。加開水小火燉半個小時。

6.放入切好的白菜和紅薯粉條。個人建議。粉條不要泡直接放乾粉口感更好。

7.調鹽味。放十三香。胡椒粉。雞精味精。

8.小火燉至粉條軟糯就可以了。個人比較喜歡吃有勁道的粉條。

關鍵；1.炒糖色一定要小心。注意別燙傷。實在不會可以放紅燒醬油也可以。

2.粉條別放太多。要不粉條吸湯。容易糊鍋或者太稠不清爽。

原湯燉粉條。白菜吸油。口感脆爽。