苦味的蔬菜有：
1、苦瓜。中國古代醫學家李時珍說：“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃、清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用，除此之外苦瓜還有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效。苦瓜中還含有胰島素23，具有明顯的降血糖作用；
2、苦菜。苦菜的味道甘甜中略帶苦味，還有豐富的維生素及氨基酸等營養元素，有抗菌解熱、消炎明目、清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症，還可防治貧血，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育。苦菜對糖尿病也有著明顯的療效，因為糖尿病患者體內糖分含量過高，而苦菜乃枯澀之物，可以彌補體內五味的缺失，對糖尿病患者極佳；
3、苦菊。苦菊味略苦，還有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維和鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素，食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。因苦菜味感甘中略帶苦，故有清熱解暑、抗菌解熱、消炎明目等作用，是清熱去火的美食佳品；
4、油麥菜。油麥菜的苦味比苦瓜較淡，含有大量維生素、蛋白質和鈣、鐵、硒等營養成分，是生食蔬菜中的上品，故有“鳳尾”之稱。油麥菜的熱量低、營養高，營養價值高於生菜而遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效，常有頭暈乏力、耳鳴眼花、骨質疏鬆、心悸等症的人群適宜多食；
5、蕪菁。蕪菁性溫、味苦，常食利五臟，使耳聰目明、肌膚紅潤、精力充沛。蕪菁花有駐顏養肌、通氣利便、胸腹脹悶的功效，可煮水飲之。蕪菁籽可治虛弱疲勞，視力差，研磨成粉久服可延年益壽；
6、馬蘭。馬蘭的草葉和根部都可入藥，草葉可炒食、涼拌或煲湯，具有極高的藥用和膳食價值。馬蘭有敗毒抗癌、涼血散淤、清熱利溼、消腫止痛、消食消積等功效，還能治療感冒引起的發燒、咳嗽、急性咽炎、扁桃體炎等病症，小孩常食可增強機體免疫力；
7、芫荽。芫荽就是咱們常說的香菜，其具有濃烈的特殊香氣，味道微苦，含有豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇、異香豆精類物質、香柑內酯、傘形花內酯、花椒毒酚、東莨菪素和各種微量元素等，有消食開胃、止痛解毒、消脹除悶等功效。因蕪荽氣味辛香，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用，因此常用作烹飪調料。
苦味的蔬菜有：
1、苦瓜。中國古代醫學家李時珍說：“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃、清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用，除此之外苦瓜還有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效。苦瓜中還含有胰島素23，具有明顯的降血糖作用；
2、苦菜。苦菜的味道甘甜中略帶苦味，還有豐富的維生素及氨基酸等營養元素，有抗菌解熱、消炎明目、清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症，還可防治貧血，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育。苦菜對糖尿病也有著明顯的療效，因為糖尿病患者體內糖分含量過高，而苦菜乃枯澀之物，可以彌補體內五味的缺失，對糖尿病患者極佳；
3、苦菊。苦菊味略苦，還有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維和鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素，食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。因苦菜味感甘中略帶苦，故有清熱解暑、抗菌解熱、消炎明目等作用，是清熱去火的美食佳品；
4、油麥菜。油麥菜的苦味比苦瓜較淡，含有大量維生素、蛋白質和鈣、鐵、硒等營養成分，是生食蔬菜中的上品，故有“鳳尾”之稱。油麥菜的熱量低、營養高，營養價值高於生菜而遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效，常有頭暈乏力、耳鳴眼花、骨質疏鬆、心悸等症的人群適宜多食；
5、蕪菁。蕪菁性溫、味苦，常食利五臟，使耳聰目明、肌膚紅潤、精力充沛。蕪菁花有駐顏養肌、通氣利便、胸腹脹悶的功效，可煮水飲之。蕪菁籽可治虛弱疲勞，視力差，研磨成粉久服可延年益壽；
6、馬蘭。馬蘭的草葉和根部都可入藥，草葉可炒食、涼拌或煲湯，具有極高的藥用和膳食價值。馬蘭有敗毒抗癌、涼血散淤、清熱利溼、消腫止痛、消食消積等功效，還能治療感冒引起的發燒、咳嗽、急性咽炎、扁桃體炎等病症，小孩常食可增強機體免疫力；
7、芫荽。芫荽就是咱們常說的香菜，其具有濃烈的特殊香氣，味道微苦，含有豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇、異香豆精類物質、香柑內酯、傘形花內酯、花椒毒酚、東莨菪素和各種微量元素等，有消食開胃、止痛解毒、消脹除悶等功效。因蕪荽氣味辛香，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用，因此常用作烹飪調料。