其實叉燒包怎麼發麵的方法是跟一般發麵的方法是一樣的，反正首先你要準備一些麵粉，接著去買小蘇打，或者是發酵粉用來發面。然後再把麵粉，小蘇打，清水，糖，黃油，倒進一個盆子裡面，然後攪拌，等待一段時間就可以發麵了。

叉燒包是廣東早茶的其中一種點心，叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，笑口常開的意思。為什麼我做的叉燒不會開花呢？當我滿懷期待的開啟鍋蓋，看見那一鍋不會微笑的叉燒包，當時的心情就跌到谷底。是什麼原因造成叉燒包不開花？叉燒包的味道是不錯的，唯一的缺陷就是不開花，還有待改進。

工具/原料

more

普通麵粉 (500克)

叉燒肉 (250克)

溫水 (適量)

酵母 (5克)

鹽 (1克)

細砂糖 (20克)

蔥段 2根

姜 5片

洋蔥絲 30克

芝麻油 15克

食用油 30克

老抽 15克

生抽 30克

雞精 3克

蠔油 30克

細砂糖 60克

清水 200克

玉米澱粉 50克

鹽 1克

方法/步驟

1/24 分步閱讀

用少許溫水將酵母溶化靜置5分鐘。

2/24

麵粉中加入1克鹽、20克白糖、再將靜置好的酵母倒入麵粉中攪拌。

3/24

再加入適量溫水打攪成絮狀。

4/24

和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

5/24

準備250克叉燒。

6/24

麵糰發酵的時間可以用來做叉燒茨汁，準備做叉燒茨汁的材料。將老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖、鹽放在一個碗裡攪拌均勻。

7/24

鍋內加入芝麻油、食用油燒熱，倒入洋蔥絲、薑片、蔥段爆香。

8/24

再加入100克清水。

9/24

加入攪拌好的生抽。

10/24

小火煮3分鐘。

11/24

隔去渣。

12/24

用100克清水將玉米澱粉調勻，倒入煮好的醬汁中。

13/24

邊倒入邊打攪，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。

14/24

煮至濃稠狀盛出。

15/24

將切好的叉燒肉和叉燒茨汁混合攪拌均勻備用。

16/24

麵糰發酵至兩倍大。

17/24

將麵糰壓扁排氣，揉成長條。

18/24

分成30克左右的小劑子。

19/24

取一小劑子壓扁。

20/24

擀成外薄裡厚的小面片。

21/24

放入叉燒餡。

22/24

包好收口。

23/24

將叉燒包包坯底下墊一張油紙，蒸鍋裡放涼水，放入叉燒包包坯醒發15分鐘，然後開大火蒸10分鐘，關火燜3分鐘左右再出鍋。

24/24

成品

注意事項

叉燒肉最好選半肥瘦的，全瘦的叉燒肉做出來的包子會缺油發乾。