回覆列表
  • 1 # glnpn1444

      

    1、為使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀,必須用高品質的低筋麵粉,並用面種發麵,和麵時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。  

    2、作叉燒包最好用面種發麵,如果沒有現成面種,可用乾酵母製作。製作方法:乾酵母加溫水溶化後用來和麵,靜置8小時後再次加入適量麵粉和水和成麵糰,靜置8小時後第三次加入麵粉和水混合成麵糰,再次發酵8小時,所成的麵糰即為面種。每次作發麵食品後保留一小塊麵糰,加入麵粉中儲藏可作為下次發麵團時的面種。  

    3、麵糰如果不包叉燒肉餡,直接捏成一個個的小麵糰,蒸鍋上大氣後放進蒸鍋,蒸6-7分鐘,即為開花饅頭。  

    4、擀皮時力道不可太大,讓麵皮保留彈性和一定的厚度,包好的叉燒包蒸時更容易開花。  

    5、叉燒包的肉餡是由叉燒肉製成的,叉燒肉要好吃,首先要選擇好肉,最好選豬腰部位的肉,肉質鮮嫩,或用後臀尖或前臀尖來做叉燒肉。  

    6、調叉燒肉餡時,芡汁的濃度很關鍵,叉燒肉片和芡汁按250g芡汁搭配300g叉燒肉片的比例混合即可。注意不要一次把水澱粉全倒入鍋中,要一邊攪拌,一邊緩緩加入水澱粉,如果太稠可再加入少量熱水調稀,如果太稀就再加入水澱粉。  

    7、蒸叉燒包要大火旺蒸,蒸鍋的密封性要好。  

    8、包好的叉燒包坯如果一次吃不完,可放進冰箱冷凍,下次食用時,取出後不必解凍,蒸鍋上大氣後直接放進蒸鍋蒸制即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 打籃球時手腕怎麼翻啊,那球老是旋轉不了?