鹹菜炆白鱔的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：燜

鹹菜炆白鱔的製作材料：

主料：白鱔450克。

輔料：豬排骨150克,水髮香菇15克,鮮紅尖椒肉10克,香菜葉5克,豬五花肉25克。

調料：潮州鹹芥菜120克,炸蒜頭25克,小蔥白段10克,薑片10克,潮州鹹冰梅1個,紹酒5克,白胡椒碎2克,精鹽1克,冰糖3克,味精5克,上湯1200克,炸蒜頭油5克。

鹹菜炆白鱔的特色：

醃菜香純，鮮鹹爽口。

教您鹹菜炆白鱔怎麼做，如何做鹹菜炆白鱔才好吃

1.將白鱔去頭、內臟、尾尖，入開水鍋中飛水，取出，用清水洗淨黏液，切3釐米長的段。豬排骨剁3.5釐米長、2.5釐米寬的骨牌塊。水髮香菇去蒂洗淨；鮮紅尖椒去蒂、籽，斜切2釐米的菱形塊；鹹芥菜切掉葉子，洗淨，將菜幫切3.5釐米長、2釐米寬的骨牌塊；鹹冰梅去核。

2.鍋中加入水，燒開，依次下入排骨塊、芥菜塊、五花肉，飛水約1分鐘，入漏勺瀝淨水。取一大煲仔（沙鍋），下入上湯、排骨塊、紹酒、胡椒碎，蓋上蓋，以文火炆30分鐘。開蓋，依次將炸蒜頭、紅尖椒塊、香菇、芥菜塊、鹹冰梅、冰糖、白鱔段下入煲內，蓋上芥菜葉，放入蔥段、薑片、五花肉、精鹽，將蓋子蓋嚴。以文火再炆30分鐘，開蓋，去掉蔥段、薑片、五花肉、芥菜葉，打去汙沫，調入味精，淋入蒜頭油，撒入香萊葉，蓋上蓋上桌（可伴胡椒油碟同上，製作見胡椒味型）。

提示：製作中注意火不要大，不要翻成白湯；為了得到湯清，也可入蒸籠蒸制。如改變製作方法，不用芥菜幫，用鹹芥菜葉，將飛水後的白鱔用芥菜葉包好，入煲炆制，可製成"鹹菜荷包白鱔煲"。如再改變主料，增加配料，用火發大海參炆好改塊，將腹內搌幹拍生粉（幹澱粉），釀入蝦泥，裹入鹹芥菜幫絲、水發冬菇絲、熟金華火腿肉絲、芹菜梗絲、鮮紅尖椒絲和細薑絲，用鹹芥菜葉包好入煲，又可製成"鹹菜荷包海參煲"。

醬芥鹹菜片的做法詳細介紹

菜系及功效：滷醬菜

口味：醬香味 工藝：醬

醬芥鹹菜片的製作材料：

主料：芥菜5000克

調料：鹽250克,醬油750克,芝麻100克

教您醬芥鹹菜片怎麼做，如何做醬芥鹹菜片才好吃

1.芥菜切成0.16釐米厚片，用鹽醃3天后取出放入另一缸內。

2.把配料調好，倒入缸內與菜拌勻，20天即可食用。

鹹菜豆腐魚尾湯的做法詳細介紹

菜系及功效：便秘食譜減肥菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

鹹菜豆腐魚尾湯的製作材料：

主料：醃雪裡蕻160克,豆腐(北)150克,草魚200克

調料：姜4克,鹽3克

教您鹹菜豆腐魚尾湯怎麼做，如何做鹹菜豆腐魚尾湯才好吃

1.鹹菜洗淨後浸5分鐘。豆腐用鹽略醃好讓水分流出，大魚尾洗淨，落鍋略煎。

2.水開後下大魚尾，加入姜及豆腐齊煲10分鐘，再放鹹菜煲5分鐘即可，加少許鹽調味便成。

小帖士-健康提示：

醒胃、化肉消脂、合粗纖維、消滯減肥

凍豆腐鹹菜木耳豆芽湯的做法詳細介紹

菜系及功效：便秘食譜減肥菜譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

凍豆腐鹹菜木耳豆芽湯的製作材料：

主料：酸白菜320克,黃豆芽320克,凍豆腐250克,木耳(幹)100克

調料：香菜10克,姜5克,鹽4克,胡椒粉3克

教您凍豆腐鹹菜木耳豆芽湯怎麼做，如何做凍豆腐鹹菜木耳豆芽湯才好吃

1.芫荽（香菜）洗淨，切短。姜去皮洗淨拍松。大豆芽菜去根洗淨滴乾水。鹹酸菜洗淨，揸幹水切碎。

2.木耳浸發大，洗淨後摘成小朵，煮開片刻，撈起洗淨滴乾水。凍豆腐解凍，洗淨擠幹水並切件。

3.燒熱鍋，下油爆香姜，下大豆芽菜炒軟剷起。水煲開，放入鹹酸菜、大豆芽菜、木耳、凍豆腐、姜煲開，慢火煲20分鐘後，下鹽及胡椒粉調味，放下芫荽即可。

小帖士-健康提示：

開胃消滯。清熱祛瘀、含粗纖維

小帖士-食物相剋：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

鹹菜肉絲粥的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

鹹菜肉絲粥的製作材料：

主料：米飯(蒸)500克

輔料：竹筍50克,豬肉(瘦)50克,青豆50克,醃芥菜頭150克

調料：白砂糖5克,醬油12克,植物油100克,鹽2克

鹹菜肉絲粥的特色：

鮮美爽口。

教您鹹菜肉絲粥怎麼做，如何做鹹菜肉絲粥才好吃

1.鹹菜洗淨，切成細絲；

2.豬肉和筍也洗淨切成細絲；

3.鍋內倒入100克油加熱，撒入少許鹽，把青豆炒許後取出；

4.再依閃加入鹹菜、肉絲和竹筍快炒，再加入砂糖和醬油；

5.最後下一些青豆，炒勻後，取出備用；

6.鍋內倒入湯，下米飯，用勺子把飯粒打散，再把上述備用放入，用旺火煮沸即成。

小帖士-食物相剋：

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。