把採回來的新鮮桔梗放在Sunny下曝曬五至六天，讓水分蒸發掉，（剝去桔梗外皮，其表面多皺紋，呈乳白色，即為乾透。）然後，放入清水中浸泡三至五天，每天換不，每換一次水，都要把泡開的桔梗攥幹，用木棒捶擊，使其鬆軟。還要用一個有一排釘尖向上的釘板把桔梗撓成細絲，或用其它方法將其製成絲狀。而後，每斤攥乾的桔梗，用醬油八兩，辣椒粉三錢，薑絲三錢，蒜泥三錢，白糖一錢（亦可根據口味需要增減），芝麻一錢，五香粉、味精少許，將以上佐料（芝麻除外）放醬油裡攪拌均勻，將攥乾的桔梗絲放入其中醃漬，放置陰涼透風處，每天翻動二次，拌入炒熟的芝麻，便可食用。

桔梗鹹菜的做法

菜系及功效：清真菜

健脾開胃食譜

口味：酸甜味

工藝：醃桔梗鹹菜的製作材料：主料：桔梗600克

輔料：芝麻35克

調料：鹽20克,醬油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大蔥25克，姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克

桔梗鹹菜的特色：鹹辣酸甜，風味特殊。教您桔梗鹹菜怎麼做，如何做桔梗鹹菜

1. 將鮮桔梗洗淨，趁鮮時剝去外皮（幹了不易剝皮），撕成幾瓣，曬乾；

2. 將幹桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出；

3. 桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控幹水；

4. 將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味精、辣椒麵拌勻；

5. 蓋嚴蓋，放陰涼處，醃透即可。

桔梗鹹菜的製作要訣：食用時撒上熟芝麻。

南韓料理：拌桔梗

材料：幹桔埂或鮮桔梗，鹽，白醋或蘋果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒麵（少量），蔥絲。

做法：

1、如果是幹桔梗就需要泡6小時左右，等完全泡開了，洗幾遍。

2、把桔梗放到容器中，放鹽，辣椒油，白蘋果醋少量，糧稀，味精，蒜末，拌勻。

3、把蔥絲放上面，白芝麻灑到上面。

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注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖來替代，幹桔梗淘寶有賣的，還有糖稀。