大肉面中大肉的做法如下：

1、將豬肉五花肉洗淨。

2、準備調料，料酒10毫升，鹽6克，蠔油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香葉2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，蔥一棵，姜20克，蒜一頭。

3、洗好的豬肉下鍋開始煮，加入準備好的調料，食鹽除外。

4、煮到豬肉用筷子扎透，加入稍多點的食鹽，這樣肉會酥軟可口。

5、在開火慢燉10分鐘即可，撈出來，大肉面裡的大肉就做好了。

大肉面的肉做法如下：

【材料】

肉約一斤，“蔥伴侶”豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒幹（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎

【做法】

1、肉切約5mm*5mm的小粒。

2、芝麻進鍋子小火炒熟。

3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。

4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。