餐飲行業競爭大，要做到味道好，服務好，而且更要注重的是獲客和引流，對老會員的沉澱和新會員的吸納，還有效率，人工成本，等等，

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2019年的餐飲，餐+飲的模式會逐步增加！

高階酒樓收入會減少，原因是被小餐飲分流，加上人們消費習慣的改變，以及其他的原因…

處在同一個維度（低端拼價格，高階拼價格和服務）競爭的餐飲會活得很累！

大型餐飲想要很好的活下去，必須找到新的盈利模式，比如半成品，早餐外賣，私人定製等…

網紅店還會繼續誕生，但是他們只是玻璃上的蒼蠅，有光明沒有前途，壽命只能從春天維持到秋天，過把癮就死是上天的註定！網紅一陣子，消失一輩子…

咖啡市場星巴克將是最後的勝利者，不過今年來連續被85度c等對手連續碰瓷，尤其是去年徹底的被瑞幸噁心了一把，至今走路步伐還有點飄…

真正懂營銷，又注重口味和服務的餐飲人會活得很好，以下基本教材，相信能幫助到很多餐飲朋友！

推薦大家去學學！

餐飲行業是一個不斷增長的行業，也是一個競爭不斷加劇的行業，每年開店倒閉複合率仍然是100%。

有很多朋友都有一個創業夢，都有一個創業做餐飲的夢，懷揣著美好的夢想，懵懵懂懂闖進這個泥潭，為什麼說死泥潭，餐飲行業發生著巨大的變幻，從大眾創業，萬眾創新啟始，整個行業湧入更多的新生力量，高知、高智、高職、高質的四高精英人群進入。

二十年河東，二十年河西。二十年前你膽大心細，勤奮吃苦，就能在餐飲行業掙得一席之地，如今餐飲行業你要文武雙全，要商業化思維去運作，孫子兵法有云：上兵伐謀，謀定而後動，也就是說凡是要計劃，計劃不好，萬事皆空。(附系統圖)

餐飲行業只會越來越好，為什麼這麼說呢？

對於說不好的，是因為你沒有找對自己的位置，現在的小餐飲一天比一天火，特別是小火鍋，早餐，快餐，特色小吃，燒烤這類小餐飲，那年不是火爆呢。

這幾年的連鎖餐飲更是好做，特別連鎖米麵店，包子鋪，快餐，燒烤都是市場巨大，投資小收益快的好餐飲專案，如果投資做連鎖總部更是一本萬利的好生意。

說不好的是傳統的，大酒樓，大酒店，他們不好主要是不落地。業態還停留在八項規定以前的狀態，其實他們有很好的條件，只要稍加策劃就是一本萬利的好生意，具體您可以問我。一個在民間的策劃師，一個不被發現的原始森林。

過了年到現在顧客就是少，究其原因就是店太多了，沒有流動人口，就那麼幾個人，家家都有人，家家沒幾個。靠吧，看誰能靠過誰。

以毛澤東思想全心全意為人民服務為宗旨！產品迎合絕大多數受眾口味，品質安全可靠，配送速度快，價格合理，儘量贏得回頭客，擴大受眾，服務態度好，積極聽取顧客的意見和建議，勇於改進，不能忘記毛澤東思想全心全意為人民服務為宗旨，就會有廣大市場！

餐飲業是個只要有人類生存，就會有餐飲業的市場和存在，並且隨著市場的變化和人們的生活水平不斷提高而不斷的改新完善。總之，永遠都有其良好的發展前景。

對於餐飲行業來說，永遠不會是被淘汰的行業，但絕對是餐飲行業即將規範化的開始，在三、五年前餐飲行業一直被大部分人認為是一個低門檻就可以進入的一種行業，不需要多大的文憑，不需要有多大的投資，只要能做出產品就能開個店，但就因為這樣的想法錯誤的引導很多人投資進入，並且大量的失敗。所以，不論何時，對於任何行業的投資不論大小都會有極大的風險，入行都要謹慎。第一就是看是否真的熱愛它，而不是玩玩就好，第二就是全身心的去投入它，這樣才會有成功的機會。對於餐飲行業的看法，我有幾個建議如下：

1、對於想找個好品牌或好品類的進行開店，不要輕信網上某某的宣傳頁資訊，因為從16年開始就湧現出了大量的虛假資訊宣傳，可能你在老家看到的網上宣傳，花著吃住行的成本興致勃勃的去考察，到現場可能人家連個實體店都沒有，只有一個樣板操作間而已，即浪費了你的成本又浪費時間，還打擊了你的信心。相信不久會有一種能讓你實現線上實時考察的平臺出現，這樣解決了跨界考察的距離和成本難題與虛假資訊宣傳的弊病。

2、選擇餐飲專案一定要選擇品牌方有真正實體店進行經營的，如果品牌方都沒有實體店經營，只有樣板間操作，那樣如何保證你選擇他的品牌能賺錢和後期服務保證那。

3、茶飲品類與小吃品類的選擇，雖然店面小，感覺像投資成本較低，但選擇時更要慎重考慮，選擇這類的第一要考慮的就是地域性質，南北方會有氣溫差異，南方茶飲類的火爆，到北方可能就會進行不了，在北方可能最長時間段火爆2季，到氣溫驟降時可能就會停止經營，想想誰會在冷的直凍手時會捧著一杯茶飲逛街哪，待明年復店開業時，你的品牌未必是最受歡迎的了，更新換代極快。在南方茶飲確實是火爆，但品牌太多了，店面倒的倒，開的開，一直在迴圈當中。

4、茶飲小吃品類網紅品牌暴增，投資更需謹慎，一個網紅品牌出現後，先期確實會有很大的流量，但大部分壽命及短，如果你在火爆時間加入，品牌使用費極高，並且後期服務極難，產品更新不到位，可能連本金都難以收回就已經流星墜落一樣，光彩一瞬間。並且看似投入小，但真正的投資卻小不到哪裡，品牌費高，指定裝置採購成本，指定原材料加價高，所以真正運作時利潤不一定給你帶來多少。

19餐飲行業將是相關法律法規正加規範化，並且查處力度會更大，這樣會保證消費者的食品安全以及創業者的合法權益，正規經營，永遠錯不了。競爭也必定不會減少，競爭的永遠不是偷工減料，五花八門，歸根結底競爭的是真正的良心！

餐飲是服務人的行業，而且是最基本需求的，所以這個問題本質應該是，新的消費主力軍對餐飲的需求有什麼變化。

因為能去“下館子”的人，基本是80、90後，少部分是00後，其他年齡段的，基本是對菜市場熟。而80、90後是改革開放時代後的人，基本沒有經歷過極度飢餓的時代，所以吃這件事在他們眼裡，不是充飢的地方，他們更追求餐飲的體驗，說實在的，哪一家餐廳都沒有自己做的便宜，那憑什麼他會去你餐廳。

所以現在的餐廳，不僅和同行競爭，還是在和消費者競爭，你要做的是把菜做好，把服務做好，把就餐環境設計好。這3個基本功做好了，再來談營銷，這樣會讓餐廳走的更遠。

餐飲大環境發生改變，消費人群改變，產能過剩等，而我認為性命攸關的幾點需要各位注意。

1.食品安全，這是始終懸在餐飲人頭上的一把達摩克利斯之劍，餐飲是做小了沒人管，做大了就需要特別注意，因此對於前廳，後廚的要求也需要變得越來越高。

2.消費人群的改變。95後不知不覺已成為消費主力，很多餐廳都在抱怨為什麼以前生意挺好，而現在就不行了，菜品還有服務環境並沒有改變啊？年輕人難道不在愛我們啦？

其實對於95後來說，本來就沒愛過何談愛？本質原因是曾經的80後忙著要麼就是事業有成消費檔次改變，就是當年穿美特斯邦威的人長大了，你不可能一直賣破洞褲給他們了！

要麼就是面對上有老下有小的而立之年，生活壓力增大，只能減少外出就餐。

抓住95後的消費主力才是迫在眉睫的事情。

3.及時瘦身，模式還有人工的精簡，餐飲現在走向供應鏈導向時代，拼的是供應鏈，你可以自己在店內自產自銷，這沒錯，但是人工上漲導致的成本上漲就比較麻煩。為什麼近些年麻辣燙，串串，火鍋能瘋狂擴張，海底撈能上市？背後還是供應鏈的推動。如果資金足夠可以自建供應鏈。

4.外賣更加理性，很多人認為的外賣吸血鬼，其實利用合理的話卻能幫我們更高得擊敗對手，外賣變貴是大勢所趨，顧客也開始接受外賣比堂食貴這點，之前我很多文章裡有介紹，包括外賣差評管理，以及滿減設計，？這裡不細講，有機會大家可以翻閱。

5.消費升級與降級同等重要，餐品價格不是越貴越好，根據所處業態及時調整模式，目前市面多是由於物價人工上漲帶來的商品提價，其實如果能透過模式，人工等的最佳化降本增效，那麼極有可能走出一條與眾不同的道路！當然玩數字遊戲比如一些串串店看似便宜結果客單價高得離譜的不推薦，套路多了並不能給顧客留下好印象，我們需要的是透過精密的計算，薄利多銷而且高品質，期待此類店鋪多多出現。

6.社群店是的坑。看到很多餐飲店進軍社群店，不是說不行。而是要根據自身的能力，進入社群的大連鎖多是自營，在成本當面當然早已計算的很好，而小餐飲冒然跟進就很不理智了，社群餐飲是夫妻店居多，臉熟經濟，小餐飲很難抗衡這種全家上陣的店鋪的。