大肉面中大肉的做法如下：

1、將豬肉五花肉洗淨。

2、準備調料，料酒10毫升，鹽6克，蠔油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香葉2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，蔥一棵，姜20克，蒜一頭。

3、洗好的豬肉下鍋開始煮，加入準備好的調料，食鹽除外。

4、煮到豬肉用筷子扎透，加入稍多點的食鹽，這樣肉會酥軟可口。

5、在開火慢燉10分鐘即可，撈出來，大肉面裡的大肉就做好了。

蘇式紅湯麵和紅湯的做法：

紅湯麵

主料

麵條3兩

青蒜1-2根

雞蛋1個

輔料

醬油適量

葷油（可改用香油，不過，味道稍差一些）適量

白胡椒粉

雞精適量

紅湯麵的做法步驟

1.燒開水，水開後，將火關至極小處，打入一個雞蛋，待其成形後再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用。

2.將青蒜洗淨，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用。

3.取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用。

4.燒開水，水開後，下入麵條（最好是帶鹹的面，這種面香），煮熟後，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調料的碗中，再挑入麵條，最後放入雞蛋及青蒜即成。