新鮮出爐的脆皮燒肉，入口酥脆回香，充分松化的表皮，口感獨特。很多吃過的人都對其美味讚賞有加，在廣式燒臘中，對於肥膩肉類的處理方法都比較特別，如需要燒至表皮焦脆的燒豬，一系列的製作工序，讓肉中的油膩部分幾乎清除，使其皮酥肉厚、口感豐滿。那麼如何燒製脆皮燒肉，那脆皮燒肉的做法都有哪些秘密，製作時又應該注意哪些問題？

脆皮燒肉做法簡單，重點在於對細節的處理，一塊好的脆皮燒肉其做法精良，醃製、燒製都不能馬虎，稍有不慎，把豬肉燒的過於焦黑乾柴，出現這種問題將難以補救。下面我們詳細瞭解一下脆皮燒肉的做法，以便更好的掌握其製作流程。

1.脆皮燒肉選材

燒肉選材主要以層次感分明，肥瘦相間的五花肉為好，不管制作方法如何，選好食材是不能忽略的前提，選一塊完美的豬肉，才能使燒出來的脆皮燒肉有完美的口感與滋味。

2.製作

在燒製之前先將五花肉根據肉面寬度，順著肉面進行改刀，把肉面切出條狀，這時要注意下刀深度不能太深，也不能太淺。也許有人會問，如果一塊肉不平整，一邊厚一邊薄怎麼辦？切多深才算好？這裡建議一般切的深度控制在剩餘1.5~2公分為佳。

3.燒製

脆皮燒肉的燒製，是一門操作性很強的技術，過程複雜又講究細節，燒製前需用清水稍微把五花肉的醃料沖洗乾淨，不能搓洗，以免因為清洗把醃製進去的味道洗出。清洗乾淨後放入燒爐中，用小火燒製至七八成熟，便可出爐進行表皮扎針。

扎針後再次入爐燒製，在燒製時應要注意火候的控制，這都需要紮實的燒製經驗，才能對火候操控做到遊刃有餘，使燒製出來的脆皮燒肉皮色金黃，入口松香。

脆皮燒肉的燒法掌握以上幾點，再對技術進行熟練程度的加強，做出美味誘人的脆皮燒肉就不在話下了。總之，脆皮燒肉怎樣做才能皮脆肉嫩，回味無窮，方法有很多，只要結合經驗在做法上多下功夫，就能製作出精美的脆皮燒肉。

將帶皮五花肉切成一斤左右的大塊，放入大鍋，加花椒，八角，少許鹽。大火燒開，小火煮到八成熟;撈出，瀝乾湯。然後在皮上抹柿子汁(上色)，起油鍋燒熱，放入肉塊，炸至皮上色，肉金黃即可撈出。吃時切片，裝盤，大火蒸出油。蘸湯吃。湯主要由醋、鹽、蔥花組成。