無水紅燒肉的八點心經：

1、無水：由於啤酒酶的作用，能夠將瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。

2、焯水：為保證清爽口感，同時也為了去除血沫和雜質帶來的異味，因此肉塊一定先焯水。

3、煎制：為了達到去除油膩的口感的目的，肉塊燉制之前，要先煎出油，這樣就可以保證肉塊烹製好後不再油膩了。

4、簡單：調料一定簡單，味道就單純，老少皆宜。只用了紅燒汁一種調料，鹽;糖;醬油;八角之類的全不放。

5、小火：全部過程使用小火，確保鍋內的啤酒不能出現大開鍋的現象，小火震盪才能將瘦肉燉爛糊。

6、時間：視肉塊大小，小火蓋蓋至少1.5個小時。

7、燜熟：關火後，千萬別揭蓋，再燜30分鐘。

8、收汁：開大火，揭開蓋，收汁，見湯汁濃郁，包裹在肉塊上即可。

無水紅燒肉(電燉鍋版)的做法 五花肉洗乾淨後用刀切1釐米厚的塊塊 鍋內放冷水，點火，放入五花肉（個人感覺冷水焯比較出血水，不要加鍋蓋，可以去除“豬味”） 等水沸後把五花肉撈出來洗乾淨瀝乾 薑切片，大蒜壓扁，蔥切段，準備八角、香葉 鍋稍加熱後倒少許油，放入冰糖，不要等冰糖融化，直接倒入五花肉，開中小火，用鍋鏟煸炒 翻幾下，蓋上蓋子讓它慢慢煎一下，慢慢的肥肉裡的油就會跑出來了，冰糖也讓五花肉上了層漂亮的金黃色 肥肉看上去有點收縮了後，放入姜蒜、八角、香葉、蔥段，炒出香味後倒入料酒、生抽、老抽 電燉鍋加水，放入內膽，設定肉類 翻炒均勻後，倒入電燉鍋內膽裡（沒有加水的哦） 倒入後蓋上蓋子就可以了，一小時後加些鹽攪拌一下就可以了

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋