不同的家庭可能有不同的菜品，比較多的有這些的和更多的吧

糖醋鯉魚 梅菜扣肉醬牛肉蒜苗回鍋肉滷鳳爪香腸臘肉

紅燒鯧魚必備，祝福繁榮昌盛。年年有餘。四喜丸子必備，四季來喜，完美無缺。家常豆腐必備，家裡長年有福。紅燒雞爪，每人一個雙發財手多抓錢。

過年的時候每家根據自己的習慣和口味可以做自己或者是家裡人喜歡吃的菜就好了。我喜歡吃的硬菜是炒菜，臘肉炒荷蘭豆。辣子雞丁。大盤雞，香芋扣肉，白切雞，糖醋里脊，孜然炒牛肉，蔥爆羊肉，再做一個營養湯，羊肉粉絲湯。

俗話說“會者不難，難者不會”，蒸碗是最容易做的硬菜。雞鴨魚肉都可以蒸，而且味道各異。

蒸碗前戲略顯麻煩，談不上難。醃製、水煮、油煎等方法根據原料及菜品需要來選擇，有些菜需要先醃製再蒸，有些需要先煮後蒸，有些需要先煮後煎再蒸，方法不一，結果各異。

醃製是為了使味道能更好的浸入食品，如粉蒸肉。油煎一方面是觀感的需要，如條子肉、丸子等，另一方面是食物定型的需要，如魚類。水煮方法一是去味，去除腥羶如雞鴨，一是為油煎做準備如條子肉。

蒸制肉類需要時間，大火燒開，小火燜蒸，肉出油，使食品軟糯、入口即化、肥而不膩。

蒸碗蒸好即成，可存放。吃時在開水鍋中隔水加熱，出鍋倒扣進盤即可上桌食用。

純屬個人觀點，僅供參考。祝各位新年快樂，吃好喝好，來年發大財。

硬菜當然就以肉食為主了，吃肉嘛，當然是大快朵頤才爽，所以量大味美盡興的做菜方式首選燉肉了。

燉肉簡單易學易操作，比如燉豬蹄，小雞燉蘑菇，燉牛肉，燉羊肉，羊蠍子，燉肘子，燉豬頭肉，燉大鵝等等太多了，口水都流下來了。

燉肉第一步是對食材的處理，清洗，去毛，去腥。這個環節是最重要也是工程量最大的。必須細心細緻。去腥的話建議用白酒，效果比料酒好。一般去血末的時候加白酒一起煮就可以了。酒味沒了腥味也沒了。

接下來就簡單了，就是燉煮，放入各種香料，要注意的是，先不放鹽，煮個把小時後再放鹽。還有一個是煮夠時間了關火後，不要著急揭蓋。燜一會兒，更入味，更軟爛。時間很重要，如果煮久了就容易爛，撈出來放入冰箱冰一會兒再拿出來。