全麥麵包是以仍含有麩皮的麥子磨成之麥粉製成,白吐司則是以沒有麩皮的精麥磨粉做成,麩皮富含纖維與礦物質,這是白吐司所沒有的,不考慮太多的情況下(用的是什麼奶油、酵母粉等等),兩者的熱量差別在於澱粉佔的比例不同吧!全麥土司澱粉可能只佔70%,其餘都是熱量極低的麩皮,白吐司可能澱粉就佔90%以上,膳食纖維只佔不到10%,所以白吐司熱量比全麥土司高,麩皮富含纖維,纖維能使你產生飽足感,由於比較不精緻所需咀嚼的時間也比較長,可能吃3片就讓你覺得很飽,相反地,白吐司口感細緻,又沒有能使你充滿飽足感的麩皮...可能吃了4片腸胃還是感到空虛~富含纖維的食物通常熱量都較低,因為纖維佔的比例高,相對地其餘那些有的沒的成分佔的比例就低,蒟蒻就是個極低熱量的食品。 而且,1片吐司=半碗飯。 整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力。 全麥麵包除了使用全麥粉製作以外，也可以在白麵粉中加入麩皮來製作。故麩皮麵包也可以稱做全麥麵包。 全麥麵包和麩皮麵包的營養價值 研究發現，麩皮麵包較普通麵包更適合老年人及兒童食用。當我們咀嚼一片全麥麵包時，除了吃到豐富的纖維素和高成分營養素外，更可吃出小麥天然的原來的麥香味道。如果在配方中新增一點糖蜜等調味物質，則更具有良好的風味。 這種用全麥粉製作的麵包較普通的白麵包更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。除了麩皮中含有這些良好的維生素外，小麥胚芽中又含有豐富的維生素E，可防止生理機能衰退。 因此，如經常食用全麥麵包，身體一定會保持健康而有活力。所以，應大力推廣食用全麥麵包目前，全麥麵包已成為不少消費者每天餐桌上必不可少的健康美食。