用料

主料：雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克

1、準備所有食材。

2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡、狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）

6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

8、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

9、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

10、再篩入85克低筋麵粉。

11、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。

12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

13、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

14、將混合好的蛋糕糊放進預熱好的烤箱，調到170度，約1個小時即可。