1、鯽魚一條，清洗乾淨，魚身劃開幾個口子，方便入味。香蔥幾根洗淨剁碎，蒜子幾顆拍扁，生薑切碎，小米辣一個切碎。

2、煎魚不掉皮不沾鍋的方法：熱鍋熱油，中小火，加入一小勺鹽，放入油內，炒開。將鯽魚放進去，中火煎到金黃，然後翻面繼續煎一下。

3、倒入沒過鯽魚的熱水，將生薑、蒜粒、小米辣放進去，新增作料：生抽、老抽、白酒、糖、醋，大火煮開，小火燜煮5-8分鐘。

4、留少許湯汁，大火收汁即可。

做紅燒鯽魚之前，魚肯定是要煎的，而且要煎至金黃，這樣做出的紅燒鯽魚才不會腥。

很多人都是非常的喜歡吃魚的，魚不僅有著非常豐富的營養，而且魚肉也是非常的鮮嫩，無論男女老少都非常的適合吃魚。魚的種類也多種多樣，可以根據個人的喜好來進行選擇，一般比較常見的可能就是鯽魚，鯽魚要怎麼樣做才好吃呢？可以考慮一下做紅燒鯽魚，這道菜堪稱是人間美味，吃一口就會讓人停不下來。

紅燒鯽魚是一道營養價值很高的菜，因為鯽魚營養豐富，含豐富的蛋白質，但是脂肪卻很少，食之鮮而不膩，略感甜味。下面瑛子就把紅燒鯽魚的家常做法和大家分享一下吧！

——紅燒鯽魚的製作過程——

【所需食材】

鯽魚1條、蒜瓣5瓣、蔥2根、姜5片、花椒數粒、生抽2勺、老抽2勺、鹽適量、白糖適量、料酒2勺、小米辣 、八角

【製作步驟】

步驟一：魚殺好洗淨，千萬不要弄破膽，否則魚會苦，魚肚子裡的黑膜也要撕乾淨，這樣魚不會腥，我買的是小一點的鯽魚，這樣肉更嫩，更入味。

步驟二： 姜切絲，蔥切末，小米辣切段，剝幾粒蒜瓣備用。

步驟三: 鍋內放油，放入薑絲爆香，放入鯽魚兩面煎好，隨後噴少許料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鮮。倒入水，沒過魚身即可，同時可將小米辣放入鍋中，小米辣之所以不用油煸炒是為了不完全釋放辣味。喜歡辣的，也可以提前放哦！然後再放入兩顆八角，少許花椒粒。

步驟四: 鍋內水燒開，可加入鹽和少許白糖。此時將火調中小火，讓魚慢燉。湯汁燒乾一半時，放入蒜瓣。

步驟五: 湯汁收的差不多的時候放入蔥末，就可以起鍋啦。

紅燒鯽魚的做法其實也是非常的簡單的，這樣做出來的紅燒鯽魚，肉質會十分的鮮美，是非常的好吃的，而且吃慣了清蒸魚，做一道紅燒魚會讓人體驗到更加不一樣的美味，嘗一口就欲罷不能。

【小貼士】

1: 魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。

2: 就是要注意不可把幹辣椒炸糊了，這是很容易範的低階錯誤。

3: 最後一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，到時候別怪我喲，所以火候很重要滴。

紅燒鯽魚分北方做法和南方川菜做法，這裡我只要說川菜做法，同時在川菜做法裡面也分煎與不煎，我說的是不煎，但是味道同樣巴適。

配料：姜蔥蒜末，郫縣豆瓣、白砂糖、醬油、花椒粉、泡椒、香菜，食用油，鹽、味精、雞精、料酒、芡粉

1、將處理好的鯽魚洗淨，在魚身兩面改刀每面三刀左右，根據魚的大小改刀。

2、改刀後的魚加以料酒，姜蔥、鹽碼味醃製15分鐘待用。

3、起鍋熱油，鍋中油稍多一點油寬一些，待油溫至6層左右將醃製好的魚下鍋跑油，大概30秒反面再30秒左右撈起瀝乾油備用。

4、去掉鍋中多餘的油，稍留一點底油，依次下姜蒜末、泡椒、郫縣豆瓣爆香，加水後魚下鍋燜煮10分鐘左右，加入適量白砂糖再煮一分鐘左右。開始調味，勾芡出鍋裝盤，點綴香菜葉即可

很多人都是非常的喜歡吃魚的，魚不僅有著非常豐富的營養，而且魚肉也是非常的鮮嫩，無論男女老少都非常的適合吃魚。魚的種類也多種多樣，可以根據個人的喜好來進行選擇，一般比較常見的可能就是鯽魚，鯽魚要怎麼樣做才好吃呢？可以考慮一下做紅燒鯽魚，這道菜堪稱是人間美味，吃一口就會讓人停不下來。下面酒店大廚來給人們介紹一下具體的紅燒鯽魚的做法，這樣做魚肉爽滑，而且吃起來還不腥。

第一，準備好所需的材料。在做這一道菜之前，人們需要先準備好所需的材料，一是買一條新鮮的鯽魚，二是蔥薑蒜乾紅辣椒大蔥，三是老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、豆瓣醬等調味料。準備好材料以後，也將其中一些材料切好，姜切成絲，大蔥切成段，大蒜切成碎末。

第二，魚切花刀。不管人們是做蒸魚還是做紅燒魚，都要將魚開花刀，這樣是為了讓魚更加的入味一些。

第三，煎魚。在鍋裡面放入油燒熱，油熱了以後，將鯽魚放進鍋裡面煎，在煎的過程當中要注意儘量的不要經常翻炒，否則有可能讓魚肉碎掉，影響到美觀。一面煎的差不多了以後，翻到另外一面來煎，等兩面都差不多煎好，將魚放在鍋的一邊，加入大蔥薑蒜乾紅辣椒炒出香味，然後將準備好的料酒倒進去，過一會兒加入適量的水，同時加入老抽，蓋上蓋子用小火燜煮，大概燜煮十分鐘左右就可以，煮得太久魚肉也會散。然後加入生抽、糖，把魚翻到另外一個面，繼續煮五分鐘左右。如果發現湯汁不夠的話，可以繼續加水，避免把水煮幹。

第四，裝盤。煮好了以後，把魚先撈出來，放進盤子裡面。在鍋裡面應該還會有剩餘的湯汁，把辣椒、大蔥等等這些配料全部都用勺子撈出去，放入適量的陳醋，倒入水澱粉（水和澱粉混合），稍微煮一會，當湯汁變得濃稠就可以直接關火了，然後把湯汁澆在魚身上，撒上適量的蔥，一道美味的紅燒鯽魚就完成了。

從步驟來看的話，紅燒鯽魚的做法其實也是非常的簡單的，這樣做出來的紅燒鯽魚，肉質會十分的鮮美，是非常的好吃的，而且吃慣了清蒸魚，做一道紅燒魚會讓人體驗到更加不一樣的美味，嘗一口就欲罷不能。

紅燒鯽魚需要煎，有給魚定型，減少燉煮時間的作用。防止在加水燉煮的過程中，鯽魚肉刺分離，影響菜品觀感和食用體驗。