滷味版豚骨面菜譜簡介\t\t 豚骨面是一道地地道道的日式面，這【豚骨】實際就是日語豬骨的意思，當然熬豚骨湯不是一件簡單的事情，據說熬煮豚骨出湯的時候，要加入八種不同的食料合成的調料，具體是什麼，那可是商業機密哦。 傳統的豚骨湯分【赤白】兩大系列，赤湯的味重色濃，白湯淡雅色白，香濃卻不油膩，鮮美到無限的想念。 雖然說紅湯的豚骨不是我們想象中的放了醬油或辣油的，但是我滷五花肉時也加進了不少鮮美的食材，這滷汁湯料看著也是味重色濃的，再且上幾塊五花肉，真的酷似豚骨面。材料五花肉3斤，鴨胗6個，鴨脖子1根，八角、桂皮 少許，醬油、糖各適量做法1、五花肉、鴨胗、鴨脖一起下鍋，清水煮開，去浮沫。2、撈出食材放進大鐵鍋，加入味極鮮醬油和糖，還有八角和桂皮，再加入湯水大火燒開，再改小火慢燉。3、制滷時間至少1.5小時，直到筷子能輕易插入豬肉為適。4、在制面湯時即可做麵條，燒水，將上海青的大頭和麵條一起下鍋。5、煮開再加冷水，重複三次，麵條快好的時候加入菜葉。6、滷味出鍋後，五花肉冷卻後再切片。7、麵條煮好，撈出青菜和麵條，泡在我的豚骨赤湯裡，再放上切片的五花肉，我感覺和街上的麵條差不多，只會更好吃。

1.日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。

2.平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3.放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

4.然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

5.骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。