很高興能和大家一起交流分享，美食的製作和有關美食的故事。“民以食為天”，中國的菜餚在烹飪領域有許多傳統流派。其中，最有影響和代表性的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

除“八大菜系”外還有一些在中國比較有影響的細分菜系，例如：潮州菜，、東北菜、本幫菜、贛菜、楚菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等菜系。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

下面就和大家一起分享一下“八大菜系。”的各自特色：

1、魯菜，起源於山東的齊魯風味，是中國傳統菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。代表菜品有：糖醋魚、紅燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等。

2、川菜，即四川菜餚，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。代表菜品有：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。

3、粵菜，即廣東菜，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。代表菜品有：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、滷水豬手皇、潮式滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。

4、江蘇菜，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。代表菜品有：獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。

5、浙江菜，簡稱浙菜，起源於浙江。浙江省位於中國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。代表菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等數百種。

6、閩菜，發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。代表菜品有：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味。

7、湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。代表菜品有：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

8、徽菜，起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起。代表菜品有：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

是十大菜系，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。

1、魯

魯菜是中國八大菜系之一，宋代以後成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜為宮廷御膳主體，對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。因為山東的地理原因，魯菜與中國其他三大菜系相比，選料範圍相對較少。但這造就了魯菜選料考究，技藝精湛，烹飪費時的特點。

2、川

川菜是中國菜中的八大菜系之一，因起源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐點都含有高於一般人能接受程度的麻辣，居住於此地區的四川人和重慶人也以能吃辣而聞名於世。

3、粵

粵菜，是中國八大菜系之一，亦稱廣東菜。粵菜由廣府菜（廣州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（東江菜）、順德菜（鳳城菜）組成。

4、閩

閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜（以福建福州閩侯縣為中心）、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種型別，後3種合稱閩南菜。福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮。

5、蘇

烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。江浙菜系可分為淮揚菜、南京菜、徐州菜、蘇南菜、浙江菜、徽州菜。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。

6、浙

浙菜就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味。製作精細。許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

7、湘

湘才是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

8、徽

徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。

9、楚

楚菜由漢、荊、黃、襄四大風味流派組成，漢派——武漢是湖北省政治經濟文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮”之一，上世紀初，武漢作為華中地區經濟中心，進出口貿易額僅次於上海，而超過天津和廣州。商業上的繁榮，必定促進烹好事業的發展。武漢菜含武昌、漢口、黃陂、沔陽，它的本源為武漢市黃陂區的特色菜。

10、京

京菜口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。

在中國，我們耳熟能詳的有“八大菜系”，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。我不明白為什麼會有九大菜系呢？可能還有一個京菜？如果京菜算上，那麼楚菜也應該算一個，那就是“十大菜系”。

楚菜和京菜咱們拋開不論，這幾道耳熟能詳的“八大菜系”其實各有所長。

華人普遍對辣的美食情有獨鍾，小到一包兒時最經典的辣條，大到現在每個城市遍地開花的火鍋店，無論是春夏秋冬，我們招待遠道而來的朋友，抑或是一家人出去聚餐，火鍋店可能都是首要選擇！

“老闆，來一份辣鍋底”“好嘞”，這是在火鍋店最常聽到的一句話！辣辣的鍋底，無論是在炎炎夏日，還是在寒風凜冽的冬季，只要有一份鍋底，天南海北的朋友，溫馨之間的情感都會被這熱氣騰騰的火鍋慢慢蒸騰起來。

我想大家酷愛川菜的原因，不僅僅是因為它的味道，更是喜歡它在飯桌上帶動著一起氛圍的感覺…一份火鍋，拉近的是彼此的距離！

我個人覺得是湘菜，可能我是個湖南人，湘菜也就是湖南菜，主要以鹹辣為主。如果說微菜是以燻出名那麼湘菜則是以蠟味出名。大家都知道煲仔飯是廣東的，但是正兒八經的臘味，比如臘排骨、臘肉、臘魚這些都是湖南的特色。湖南也有魚米之鄉之稱，自然少不了的是小炒魚蝦了，代表之作還有一品香、小炒肉等等，湘西一帶還有少數民族，主要以酸湯魚出名。

粵菜。即廣東菜，發源於嶺南，是中國著名四大菜系之一，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色[1]。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主[2][3]。它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。

四川菜系很讓人慾罷不能，很接地氣、喜歡一個地方首先可能會喜歡上當地的美食，其次才是深入瞭解的市井煙火氣！這是我自己做的幾道川味美食

四大菜系我認了，

八大菜系我也認了，

九大菜系，叫我怎麼認？

算了，我提出百大菜系吧，人生百味，百大菜系！

好了，誰不說咱家鄉好。百大菜系，夠大家填空了！

PS：誰說杭州只有片兒川，給你們來一道杭州傳統奢侈品，蝦爆鱔