焯羊肉時，要冷水下鍋;燒羊湯時，要開水下羊肉。

羊肉湯的做法：

原料及調料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、蔥薑蒜、香菜、花椒、鹽、湯。

羊湯的做法：

1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。

2、取鍋燒一鍋做湯底的水，水量自己調整，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋。等水燒開後，放入剛剛焯好水的羊肉。這裡要注意兩點：第一個是焯羊肉時，要冷水下鍋;燒羊湯時，要開水下羊肉。

3、在煮開的羊肉湯裡放入生薑片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程式中，要注意少放大料，一般來說一斤羊肉放一個大料就可以了，大料放多了會影響羊肉湯的鮮味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮。

5、放入孜然，孜然和羊肉絕對是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無比鮮美。

6、放入十三香，增加羊肉湯的味道。如果家裡沒有十三香，不放也可以。

7、放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過不要放多，那樣湯就變味了。

8、放入一丁點咖哩粉。

9、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣後再繼續煨一段時間後即可關火。

10、開啟鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘。

11、最後，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。