問題所問：早餐店如何給員工規劃提成？

問題關鍵詞：提成

提成：薪酬體系的組成部分，用來提升生產效率以及提高協作能力的激勵方式，以物質（貨幣）為表現形式

我從經營角度闡明問題觀點：如題主所言，目的在於激勵員工協作，激勵方向包括：‘’售賣‘’及‘’生產‘’。我以日本‘’京瓷‘’精益生產‘’阿米巴‘’核算方式進行說明：第一點：劃分經營單位

①建立‘’阿米巴‘’矩陣

②任命‘’巴長‘’（主事／責任人）

第二點：確定‘’阿米巴‘’經營係數

①確定激勵主方向：生產／售賣（兩者擇一）

②按照經營週期（淡季／旺季／日常）確定經營係數（激勵幅度）

第三點：實踐（試運營一個月），修正阿米巴係數

①各經營單位阿米巴係數

②阿米巴係數浮動範圍

第四點：確定各經營單位阿米巴係數

①巴長貫徹執行

②巴員最佳化組合

舉例1說明：長沙‘’德園‘’阿米巴係數（員工提成）‘’德園‘’出品結構：包點／粉面／小吃第一步：劃分經營單位‘’阿米巴‘’矩陣確定

包括：

阿米巴①：包點

阿米巴②：粉面

第二步：確定‘’阿米巴‘’經營係數

阿米巴①係數：A

阿米巴②係數：B

如果以效率為激勵方向：

則：A＝（包點出品人工總額／所有出品人工總額）／（包點營收／包點毛利率）／所有出品毛利率

同理，制訂B/C

第三步：修正‘’阿米巴‘’係數

①參照同業

②參照競對

第四步：確定‘’阿米巴‘’係數

①員工激勵：

阿米巴①激勵：A×包點營收×包點毛利率

同理

阿米巴②激勵：B×粉面營收×粉面毛利率

②巴長分配：

以巴長決策為中心，在阿米巴內分配激勵

飯店是合作性很強的集體，單獨給每個員工提成這樣的設計肯定是不行的，到最後導致的矛盾會越來越深，我拿得多，你拿得少，我跟你乾的活一樣多為什麼你拿得多，我拿的少。這種時候矛盾會更深，反而不利於提高銷量。

還有一種方式就是按品種考核，我看你早餐店的品種很多，這樣做的話品種之間互相會形成競爭，反而不利於銷量，

我認為最好的方式是單店整體考核加流動獎勵，像最佳員工獎，最佳服務獎，或是單品銷量冠軍獎，多種獎勵組合起來， 整體營業額達到多少或是利潤達到多少，拿出一部分，作為基礎獎金，每個人都有，促進大家集體合作，再加上服務類的浮動獎金，提高個人的積極性。也可以分組，廚師組一部分，服務人員一組，根據崗位重要性分配獎金，再加上個人貢獻率獎金。