1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
2.將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形 。
3.把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。
4.要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。拓展資料：1.選購豬肉的時候，購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。2.炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分攪拌均勻之後，再熱油下鍋炒，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。3.從冰箱拿出來的冰凍豬肉，解凍的時候將豬肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時候，還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水解凍的豬肉，再拿來炒，不會變硬。4.讓入開水中過一下水，待肉剛變色就撈起來，瀝去水分，然後再下油鍋炒，炒3-4分鐘肉便能熟。這樣炒出來的肉也挺鮮嫩可口的。6.豬肉跟菠蘿一起炒，鍋內燒熱油，然後放入豬肉片翻炒，待肉片變色後，同時放入菠蘿一塊翻炒，炒的時間不要過長。菠蘿的酸味能夠使豬肉變嫩。而且豬肉跟菠蘿搭配，顏色好看，鮮美可口。
1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
2.將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形 。
3.把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。
4.要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。拓展資料：1.選購豬肉的時候，購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。2.炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分攪拌均勻之後，再熱油下鍋炒，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。3.從冰箱拿出來的冰凍豬肉，解凍的時候將豬肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時候，還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水解凍的豬肉，再拿來炒，不會變硬。4.讓入開水中過一下水，待肉剛變色就撈起來，瀝去水分，然後再下油鍋炒，炒3-4分鐘肉便能熟。這樣炒出來的肉也挺鮮嫩可口的。6.豬肉跟菠蘿一起炒，鍋內燒熱油，然後放入豬肉片翻炒，待肉片變色後，同時放入菠蘿一塊翻炒，炒的時間不要過長。菠蘿的酸味能夠使豬肉變嫩。而且豬肉跟菠蘿搭配，顏色好看，鮮美可口。