全麥麵粉450克，高筋麵粉50克，筋粉（gluten）10克，鹽10克，黃油10克，糖5克，新鮮酵母18克（，水335克
材料說明：
1， 如果買不到全麥麵粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。
2， 如果沒有鮮酵母，用乾的酵母也可以，用量請減1／3－1／2。使用乾酵母要先用溫水將乾酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。
3， 筋粉的作用是提高麵包筋性。普通的高筋麵粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉後，提高筋度。這樣做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
如果感覺全麥麵包配料比較複雜，可以改為白麵包配料，我這裡提供一個超級簡單的白麵包配方：
300克麵粉，6克鹽，9克鮮酵母，174克溫水，50克黃油
製作：
1， 把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成麵糰，然後加入鹽，最後一點一點放進黃油。麵糰最後要打到拉起來有薄膜(文章後面有圖示）。（如果手裡有溫度計更好，麵糰最後溫度全麥麵糰30度，白麵團26度）
2， 然後做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在麵包模具中。（烤盤或者麵包模具都要塗一層油）。可以參考文章後面的圖示。
3， 發酵。通常是在溫度37－38度，溼度75－85％的發酵箱中發酵45分鐘。家庭沒有發酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發到2倍大。
4， 烤箱預熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據你的麵包大小，家裡烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。）
可以把揉好的麵糰放在一個小籃子裡面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然後把麵糰放燕麥上。或者什麼都不放也是可以的。用小籃子做的好處是麵包四周會有一道道漂亮的稜稜，但不要放烤箱裡面發酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個烤盤，然後水槽中放點熱水（熱水要常換，保持溫度）。烤盤放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。
發酵至2倍大
把籃子倒扣過來 ，烤之前倒扣在塗抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在麵包上部了。然後入烤箱
全麥麵粉450克，高筋麵粉50克，筋粉（gluten）10克，鹽10克，黃油10克，糖5克，新鮮酵母18克（，水335克
材料說明：
1， 如果買不到全麥麵粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。
2， 如果沒有鮮酵母，用乾的酵母也可以，用量請減1／3－1／2。使用乾酵母要先用溫水將乾酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。
3， 筋粉的作用是提高麵包筋性。普通的高筋麵粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉後，提高筋度。這樣做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
如果感覺全麥麵包配料比較複雜，可以改為白麵包配料，我這裡提供一個超級簡單的白麵包配方：
300克麵粉，6克鹽，9克鮮酵母，174克溫水，50克黃油
製作：
1， 把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成麵糰，然後加入鹽，最後一點一點放進黃油。麵糰最後要打到拉起來有薄膜(文章後面有圖示）。（如果手裡有溫度計更好，麵糰最後溫度全麥麵糰30度，白麵團26度）
2， 然後做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在麵包模具中。（烤盤或者麵包模具都要塗一層油）。可以參考文章後面的圖示。
3， 發酵。通常是在溫度37－38度，溼度75－85％的發酵箱中發酵45分鐘。家庭沒有發酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發到2倍大。
4， 烤箱預熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據你的麵包大小，家裡烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。）
可以把揉好的麵糰放在一個小籃子裡面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然後把麵糰放燕麥上。或者什麼都不放也是可以的。用小籃子做的好處是麵包四周會有一道道漂亮的稜稜，但不要放烤箱裡面發酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個烤盤，然後水槽中放點熱水（熱水要常換，保持溫度）。烤盤放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。
發酵至2倍大
把籃子倒扣過來 ，烤之前倒扣在塗抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在麵包上部了。然後入烤箱