羊肉是世界普遍的肉品之一，較豬肉肉質要細嫩，脂肪、膽固醇的含量也要低。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚，涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。鈣，鐵，維生素C含量更多。

傳統烤羊腿肉

主料：羊腿肉300克，色拉油30克。

配料：白皮洋蔥絲30克，去皮鮮薑末10克，香菜段3克。

調料：精鹽2克，味精3克，雞粉5克，大喜大牛肉粉2克，咖哩粉5克，白胡椒粉2克，十三香2克，雞蛋1個。

醃製過程：

1，羊腿肉切薄厚均勻的肉片，加入所有調料攪拌均勻，醃製5分鐘。

2，在醃製好的羊肉片中加入所有配料攪拌均勻，攪拌時用手輕輕抓拌幾下，讓洋蔥味與羊肉片融合下，在加入色拉油攪拌均勻就可以裝盤烤制食用了。

3，也有用曬網燒羊肉食用的也挺有風味。

在新疆烤羊肉一般不用醃製，主要是這裡的羊肉不羶。最有名的原味烤羊肉就是用新鮮羊肉，烤制的時候只放鹽，其他什麼都不放。可以品嚐羊肉真正的鮮香。

如果喜歡吃醃製的烤肉，那就給你說說新疆人通常醃製的方式。

1.羊肉切成肉塊，最好瘦肉2/3，肥肉1/3。

2.切小洋蔥塊放在羊肉裡，肉和洋蔥大致10：1。放適量鹽，充分翻攪均勻。

3.打幾個雞蛋在攪拌好的肉中再次攪拌均勻，之後放適量的食用油攪拌後醃製最少半小時以上。這樣的肉就會比較香嫩。

4.將醃好的肉，肥瘦相間的串好。就可以開始烤制了。烤制的時候只需要放孜然粉、辣子面就行。

這個是普通烤肉醃製的過程。

如果你是做餐飲銷售需要色澤好看，可以在拌肉的時候加入薑黃提色，讓人看著就有食慾。

這個烤肉的醃製方法，如果喜歡可以試試是不是適合你的口味。

我來告訴您烤羊肉怎麼醃製，買回羊肉先在涼水裡泡上兩個小時，把血水泡出來，再把洋蔥切成小塊，放點料酒薑片醃上，考的時候羊肉特嫩。