暖鍋菜是我們過去的叫法，今天不是叫火鍋就是叫涮鍋，那是因為所用的盛器不同，用的燃料也不同。它是將已做熟的菜餚放入燒熱食用的。

暖鍋有砂暖鍋，有銅暖鍋，還有在銅暖鍋鍋內鍍錫的暖鍋三種。 原始，用的是紫銅皮的鍋子，大肚皮細腿，中央有個較大的孔，豎起半截煙囪，孔內燒缸炭。擦得錚亮的鍋蓋上，兩端有活絡的銅把手已做熟的菜餚放入燒熱食用的。

二十四氣大寒養生五宜“食宜溫"中醫有“寒者溫之”的原則，認為溫性食物，如羊肉、牛肉等，有助於體內陽氣升發，可提高人體的耐寒能力。俗話有云，“大寒大寒，防風抵寒”。在大寒時節裡，推薦大家吃些辛辣食品、紅色及有甜味的食品，有暖身效果。

暖鍋是眾人群冬季的好炊具。暖鍋以其物料豐富而聞名，內裝各種菜餚不下10多種；也以菜底子香味醇厚而見長，吃了會念念不忘；暖鍋因將做熟的菜餚放入燒熱食用，用時較短，是暖鍋子便捷之處！它就是上四至五個喝酒菜，供大家喝酒，酒酣量足，再上一個暖鍋子供吃飯用。這種招待法，既實惠又不顯寒酸。富家是這樣，貧家也是這樣，很大眾化。

製作暖鍋菜是將做熟的菜餚放入燒熱食用，所以生蔬菜要以冷水洗淨，動物內臟，肉類均要開水焯之再食用！一般流程：

1裝入暖鍋底部的叫菜底子～以蘿蔔片和鹹白菜為主，內雜有豬腸、雞血片，最近又有人家放人香菇、木耳等。

2在裝入暖鍋的菜底子上面，覆蓋一層豆腐方片。在豆腐方片上面，可放一層粉條，但賈宗“不要放粉條，它會使湯汁變糊”。

3最後裝入暖鍋子是一層肉類！在慶城，暖鍋子上面要放5、6種菜餚，如丸子、酥肉、肘子肉、條子肉、豬排骨、雞肉塊、還有放魷魚片和海參段的。這些菜餚各成一堆，圍繞煙道筒擺放一圈，將下面的豆腐蓋得嚴嚴的。這就是慶城暖鍋菜餚豐富的所在，是其他地方暖鍋難以媲美的。

4各種物料裝好後，灌上雞湯，蓋上蓋子，加木炭燒開；端上餐桌，揭開蓋子，撒放少許蒜苗絲和香菜段，即可食用了。

5喜歡吃肥肉的，就吃條子肉、肘子肉；喜歡吃瘦肉的，就吃丸子、酥肉、排骨和雞塊；喜歡吃蔬菜的，就吃豆腐和菜底子。

寒冷冬日裡，火紅的碳讓鍋子裡都沸騰起來了。涮著羊肉片，就著冷盤，熱菜，喝著小酒，這年過得真是有滋有味了啊~~~~~

答：

何謂暖鍋菜

暖鍋是在火鍋和乾鍋菜的基礎上創制的一類菜式。它介於乾鍋、鍋仔、火鍋、明爐之間，採用內蒙古熬製奶茶的銅鍋為器皿，盛裝用高湯或者奶湯等燒製而成的菜餚，點燃酒精泥後上桌。此菜式可單獨成菜，也可用來涮食其他菜品。其特點是半湯半菜，鮮香可口，原汁原味或香辣濃郁。

根據烹調方法的不同，暖鍋可分為：底料暖鍋和調味暖鍋兩大類，後者又可分為：滋補暖鍋、酸湯暖鍋、番茄暖鍋等幾個品種。

暖鍋菜的製作流程

原料熟處理→切配→炒香底料或醬料→放湯燒開→放入原調料→燒至成熟→出鍋→裝入點燃酒精泥的暖鍋內→上桌

暖鍋菜的製作關鍵

1.吊湯 吊湯是製作暖鍋最關鍵的環節之一。

製法 取不鏽鋼桶一個，注入清水，上火，按比例投放所需的制湯原料（制上湯20千克需用老母雞2千克、豬肉3500克、老鴨3500克、金華火腿600克），待水溫升至約60℃時，用長柄手勺朝一個方向攪動，動作要慢、輕，開鍋後打去浮沫和雜質，小火熬6-8小時，即為上湯。上湯中加入剁碎的老鴿蓉、雞肉蓉和豬肉蓉，再加入適量清水（不宜太多），繼續小火熬約2小時，為頂湯。把頂湯倒出，留一部分剛好蓋住原料，再加入適量清水，大火熬1.5小時，其間要不斷地用長柄手勺快速攪拌，儘可能把原料打碎，待湯色奶白濃稠、桶內水熬掉三分之一時，即為濃湯。在此湯基礎上加入適量清水，再用小火熬1小時為二毛湯，再加入少量清水，小火熬1小時為毛湯。

製作暖鍋菜多選擇高湯和奶湯。如果製作的菜餚帶有滋補性，成菜以奶白色為主，則應選擇奶湯，其他菜品選擇高湯即可。

2.炒底料 除了滋補、酸湯或用番茄醬調味的暖鍋外，其他暖鍋菜均需放入炒好的底料調味。

3.選料 用於製作暖鍋菜的原料可以是牛羊肉及其內臟，也可以是驢肉、豬排骨，還可以是魚類。菌類也可以製作此菜，但成菜效果略差。但要注意：無論選擇何種原料，肉類（魚類除外）一般都需要提前加工成熟。

回答完畢。

根據烹調方法的不同，暖鍋菜可分為：底料暖鍋和調味暖鍋兩大類，後者又可分為：滋補暖鍋，酸湯暖鍋，番茄暖鍋等等。

暖鍋菜的製作流程。原料：熟處理——切配——炒香底料或醬料——放湯燒開——放入原調料——燒至成熟——出鍋——裝入點燃酒精的暖鍋內就可以上桌。

暖鍋菜的製作關健。吊湯：取不鏽鋼桶一個，注入清水，上火、按比例投放所需的制湯原料，(制上湯一般用老母雞、豬骨頭、老鴨、金華火腳)等原料，小火熬到3到4小時即為上湯。

炒底料：用油將各種調味料炒制，然後加入原料，這樣的話更入味、香、鮮美。

下面是我自制的暖鍋，簡單易做，如果沒有酒精爐或酒精鍋，用砂鍋烹製也可以。

羊肉暖鍋：原料、滷羊腳肉2oo克、滷羊排或羊雜100克、水發粉絲、水發木耳各50克、發好的黃花菜15克、香菜2克、香蔥各IO克。

調料：色拉油50克、八角2個、蔥段15克、薑片IO克、料酒5克、胡椒粉IO克、奶湯1000亳升、鹽6克、朝天椒IO克。附(注不食辣椒的不放也可)。

製作：羊腳肉、羊雜分別切塊，羊排切段，一起放入鍋中掉下水撈起，然後鍋上火，倒入色拉油，燒至七成熱時投入八角，蔥段、薑片、朝天椒、爆香，下入奶湯、料酒、鹽、羊排和羊雜再用小火燒5分鐘，最後投入粉絲、木耳、黃花菜，待湯燒拂即可出鍋，裝入暖鍋內、撒香菜、蔥花、上桌前點燃酒精即可食用。

越南的暖鍋，先準備好食材：豬排骨塊，瓜去皮切大塊洗淨，窩瓜花去芯莖去皮洗淨，鮮玉米切大塊洗淨。小辣椒小蔥頭蒜瓣鮮姜油鹽魚露等作為調料適量，一個椰子的水。

用松明子把炭爐點起來，湯鍋放排骨塊鮮玉米塊和塩和椰子水加清水多一點，紅通通的炭火燒滾，除去血沫，放瓜塊，一起煮熟，油熗鍋放其他調料炒一下，折到排骨瓜的湯鍋裡，改小火，熬到排骨熟透肉離骨，放窩瓜花和莖，放魚露，再滾即可享用。關鍵點：排骨肉和骨要煮分離，窩瓜花和莖燙熟即可，不要放早了，會煮沒影的。

暖鍋菜，在我們家鄉，冬天零下20℃，所以有有冬日暖鍋一說。

冬日暖鍋的做法，家家個不同。我介紹下我家的做法。

1.幹香菇提前用水泡發，泡香菇的水可以留著，煮湯的時候用。

2.牛肉片提前解凍。冷凍的蝦也提前解凍。

3.金針菇去跟，洗乾淨，切兩段。熟鵪鶉蛋剝殼。胡蘿蔔切片。生菜洗乾淨。豆腐泡和牛肉丸子。

4.把準備好的調料碼在鍋裡，加入高湯和泡香菇的水（切記水底不留下，因為可能有泥沙影響口感）不要太滿。大火煮開，小火慢燉20分鐘。就可以上桌啦。

在冬天一家人，暖暖的吃一頓暖鍋菜，別提有多美了。