在說之前，我超級羅嗦一下：

對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

牛羊肉　　牛羊肉：　　牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。(如果順著紋理切，就很容易咬不動哦)豬肉　　豬肉：　　豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。((如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈)雞肉　　雞肉：　　雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。更多美食攻略，點選進入美食頻道

如果要對肉進行切片的話，只要將肉類放到冰箱裡面冷凍一段時間，然後再直接拿出來進行切片，這個時候這個肉由於冷凍起來了，所以說切的時候會很好的控制薄厚的程度。

生肉要順著紋理切。熟肉用直刀法。橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉。

羊肉切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞嚥。

按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。

刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。

豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。

如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。