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  • 1 # 使用者3916807372217

    灌湯包的做法步驟

    1

    做皮凍的材料:花雕酒,雞爪,姜

    2

    半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨,加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右

    3

    煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了

    4

    可以只取湯,也可以拆些肉下來放在湯裡,加適量鹽,胡椒粉和味精調味,涼後放入冰箱一個晚上就結凍了

    5

    麵皮:200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰,和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上

    6

    肉餡150克,蝦仁50克,肉皮凍150克,蔥姜適量(這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量,所以只要包的住,儘量多放點,熊貓做的皮凍偏水了點,沒能加進去很多)

    7

    肉餡的調料:老抽,生抽,酒,糖,鹽

    8

    肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻(按個人口味調料做適量調整),攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻

    9

    醒好的面分成小劑子

    10

    擀成中間厚,四邊薄的麵皮和包包子一樣(如果肉餡太溼,可以先冰凍個30分鐘左右,會好包一些)

    11

    包好的包子就可以上鍋蒸了

    12

    冷水開始蒸,15分鐘,中間千萬不要開啟鍋蓋,15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了

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