枝條浸泡覆水。把乾枝條倒入池中，乾枝條量約佔池容積的2／3，然後用木板壓蓋枝條，上用重物壓實，加清水至池滿。浸泡約36個小時後檢查枝條是否泡透。用錘子把浸泡後的枝條砸開，看其心中有沒有乾白碴，如有應繼續浸泡，如無說明已泡透。去掉壓覆物後加入少許生石灰攪勻以調節酸鹼度，然後用竹筐將枝條撈出，瀝水。

新增輔料輔料主要是填充在種木間隙，以補充營養，利於菌絲定植。新增量以10%—30%為宜。輔料配比：麩皮或米糠30%，木屑67%，石灰、石膏、糠各1%，輔料均勻混和。

裝料滅菌在裝袋（瓶）時，先將種木和輔料溼度分別調節至60%—65%，再將種木與少許輔料混拌，使種木沾有輔料，然後放入底部墊有少量輔料的袋（瓶）裡。在表面蓋少量輔料後，當種木裝滿七、八成時，封口。然後進行常壓或者高壓滅菌。

　　一、生產季節

　　平菇的制種和播種時間，因各地氣候不同、品種耐溫程度不同而有差異。以華中、華東、華北地區為例，利用自然氣溫生產平菇，一般中、低溫型品種在7月下旬至8月上、中旬制原種，8月中、下旬至9月上、中旬制生產種；中溫型品種在11～12月制原種，1～2月制生產種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制生產種。播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發菌期容易遭致雜菌汙染。秋菇的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時日平均氣溫已降至20℃以下，於雜菌生長不利，一般經35～40天方可出菇，從事大批次商品菇生產最好在這段時間內播種。冬播在10月下旬至11月下旬播種。10月下旬播種的，約經兩個月方可出菇，春節前後進入盛產期，有較好鮮菇市場；11月下旬播種的，需80～90天，至次年3月初氣溫回升時方可出菇。春播在2月以後播種，雖然氣溫較低，發菌慢，但很少有雜菌汙染，至4月中、下旬出菇，遲至3月以後則不宜播種。

　　二、配料和拌料

　　傳統配方一：玉米芯80%，麥麩18% 石膏1% 石灰1% 多菌靈 0.15%

　　傳統配方二：棉籽殼70% 麩皮12% 過磷酸鈣 1% 稻草1.5% 糖 l% 石膏1% 多菌靈 0.15%

　　傳統配方三：玉米芯69% 豆稈30% 石灰0.5% 過磷酸鈣0.5% 多菌靈 0.15%

　　雪梅內部配方：即用“菇耳壯”拌料，為食用菌提供全面營養，以利菌絲體的生長繁殖，達到適合平菇生長髮育的碳氮比。本配料方法在降低成本方面，每一萬袋節省精料1200元，並會增產30％-40％。

　　雪梅推薦配料方法

　　二級種配方

　　鋸末：80斤

　　麥麩：3斤

　　玉米粉：2斤（或白糖半斤）

　　菇耳壯：0.16斤

　　石膏：0.8斤（必須純石膏）

　　三級種配方

　　棉籽殼、鋸末（或混合料）：80斤

　　菇耳壯：0.18斤

　　石灰：1斤

　　多菌靈（無硫、25%粉劑）：0.15%

　　原料要求無黴爛。混合料比單一料效果好。秸稈、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小顆粒狀。

　　以上配方中，用棉籽殼、木屑、玉米芯作培養料生產平菇的，先把各配方的乾料拌勻，再分別把菇耳壯和多菌靈溶於溫水中，邊拌料邊加水，勿使拌水流失，含水量達到65%左右。拌完料後堆在一起燜12小時，讓其充分吸足水，將酸鹼度調至pH7.5左右，此時含水量65％（用手用力握，指逢間有水滲出，但不下滴為宜），然後裝袋、 滅菌。

　　若用秸杆粉作培養料的，為防止吸入粉塵，應帶口罩操作。