經常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華美食裡主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等麵食也是非常受歡迎的主食，但是對於80後、90後的新手來說，做饅頭、包子可不是一件簡單的事，常常遭遇失敗。

要想吃到美味的麵包、饅頭、包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵。從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了麵點的成敗。那麼，怎樣才能讓做出來的麵點既蓬鬆又可口呢？

1、選對發酵劑

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

2、最大限度激發酵母活性

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。在使用酵母發酵麵糰時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母啟用以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分啟用酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的麵糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後，如果酵母水錶面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

3、發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。

4、選擇麵筋含量高的麵粉

麵食要想蓬鬆暄軟，發酵產生氣體是一個方面，而麵糰能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果麵糰無法包裹住氣體破皮而出，不但麵食不夠蓬鬆，而且可能會造成表皮坑坑窪窪。有時候，當工廠大量製作麵點時，為了生產出來的麵點更漂亮和好吃，彌補麵筋的不足，往往還會新增一些麵粉改良劑，也是這個原理。

5、和麵用溫水

和麵的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵。

6、麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～

7、充分揉麵、餳發

要想做出漂亮好吃的麵食，原料、耐心、體力，缺一不可。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。要想麵粉在製作過程中充分形成麵筋，將麵糰揉透也很關鍵。這樣，麵糰才會充分起筋，達到通常所說的“三光”標準（手光、盆光、面光）。

再有，麵糰揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發酵之外，同時也是為了讓麵粉有時間吸足水份，以便促進麵筋的形成。

8、保持適宜的溫溼度

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋。

一般來說，較溼的麵糰酵母發酵更快一些，所以，揉好的麵糰應該保溼，蓋上保鮮膜或溼毛巾，以免風乾了影響酵母的發酵。

9、巧用發酵輔助劑

新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。在和麵過程中，適量加入少量白糖有助於酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，並不是越多越好，如果過多，反而會影響麵糰發酵。

另外，新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。新增少許牛奶，可以提高成品品質。新增少許優酪乳，能讓酵母菌開足馬力去幹活。新增少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～

10、別忘了二次發酵

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

作為經常做麵食的北方人，今天就總結下面團發酵的技巧。

用酵母發麵是最常用的發麵方式，簡單好操作。要想把面發好，需要注意以下幾點：

1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。

2、把酵母放到溫水中化開有利於發酵。注意一定要是溫水，用手試一下，不燙手即可。千萬不能是燙水，會把酵母燙死，導致面發不起來。

3、麵粉中加點糖會加速發酵。糖可以為酵母提供養分，加快發酵的速度。用量為一斤面加5~10克糖。

4、麵糰發酵的溫度。溫度是影響發酵的關鍵因素。30度左右酵母最活躍，發酵速度最快，通常一個小時就可發好。如果溫度低，就要延長髮酵時間。或者把麵糰放到溫水鍋中、電熱毯上，為麵糰發酵提供合適的溫度。

5、當面團發到兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織時，就是發好了。

如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？

發麵，是我們每個家庭大廚們都做過的事情。發麵用來整饅頭、蒸花捲、蒸包子、烙餅等。掌握好發麵的技巧，想要發好一盆漂亮的麵糰並不是難事。

首先，發麵要新增什麼東西，才能讓面發起來。我的方法是:家裡吃飯的小碗三碗麵，加入3克左右的安琪酵母，一小勺白糖，一小勺植物油，然後溫水和麵。

其次，面一定要和好，不要加水太多，也不要和硬了，就如同包餃子和麵一樣，一點點加水，把面和成光滑的麵糰，和好後放盆裡用蓋子蓋起來。放在溫度高的地方。

如果室內溫度低，發酵的時間慢，可以找個乾淨的小墊子把面盆包起來，這樣面盆保溫了，就會加速發酵，兩個小時就發得很好了。

如圖，就是我發了兩個小時後的麵糰。發酵得很好，都是絲窩。

我覺得面發成這樣就很好了，蒸饅頭花捲都會很喧騰。

哈嘍，大家好，我是胖妞。很高興回答這個問題。因疫情宅在家裡，發現身邊多出了好多美食高手。胖妞在家的話也做了幾次包子，我做的比例是:2斤麵粉、一包酵母粉、一點點的泡打粉、再加一點的食用油。下面視訊我就跟大家講一下我是如何做到讓麵糰發酵的又好又漂亮。

1.最大限度激發酵母活性加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。在使用酵母發酵麵糰時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母啟用以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分啟用酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的麵糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後，如果酵母水錶面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。2.發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。

如何將麵糰醒發得又好又漂亮 1.準備500克麵粉，五克泡打粉，五克酵母粉，250克的溫水（35度） 2.將泡打粉酵母粉倒入溫水，攪拌均勻然後倒入麵粉中，用筷子攪成面絮狀後，用手和麵 3.將麵粉和成一個麵糰放到溫暖處，醒發一個小時即可 4.將麵糰醒至兩倍大後，揉成一個光滑的麵糰 5.涼水下鍋開大火蒸20分鐘，悶五分（切忌一定要燜五分鐘，不然會回縮的） 6.然後香噴噴的大饅頭就出鍋啦以上是我的建議希望可以幫助到大家如果有什麼不懂的話，可以私信給我。酵母的作用和功效1.加工食品酵母粉其實很多時候都被運用在食品加工上，很多人在製作各式各樣的麵食的時候都會在麵粉裡面摻上適當比例的酵母粉，酵母粉可以讓麵糰發酵的時間縮短，而且可以讓麵粉更加的鬆軟，很多人在製作饅頭，花捲的時候也會放一些酵母粉，這樣做出來的麵包或者甜品會更加的香甜可口。2.減肥很多人想必不知道酵母粉可以減肥吧，其實很多減肥達人都會選擇適量服用酵母粉，一般都是用酵母粉兌上一定比例的食用水，攪拌均勻之後直接服下，每天大約喝個三四次，堅持服用長時間下來體重會有很明顯的縮少，如果不是很喜歡這個口味的話還可以加上你喜歡的飲品一起服用。3.美容養顏酵母粉有一個很重要的用途就是美容養顏，很多小蛋糕其實裡面就富含一些酵母粉，一般都是在製作的時候把酵母粉融入到原材料裡攪拌均勻，這樣的甜品吃起來更加的美味可口，而且鬆軟度更高，比如現在比較出名的各類慕斯，舒芙蕾都是添加了酵母粉的，這種甜品其實是有美容養顏，補水補氣效果的。酵母是一種富含多種人體所需營養物質的材料，每天大約攝入一兩勺的酵母就可以滿足人類一天的營養物質需求，而且酵母與麵粉融合在一起的時候營養物對人體加速吸收營養物質有促進的效果，小夥伴們在沒事的時候都可以有選擇去服用一些酵母。酵母的作用與功效，現在大家知道了嗎?

怎麼才能把面發酵的好尼，今天和大家分享一下自己的經驗，本人從事食品行業，河北省唐山市遵化人氏，每天與酵母打交道，因為自己的食品廠也是做麵食的食品廠，對酵母發酵麵糰有自己的心得。

首先介紹一下發酵最好用酵母粉，因為酵母粉是種純天然生物菌，對人體沒任何危害，而且它發酵快，價效比高，因此在家裡廚房，工廠商用使用最多，

如果想讓麵糰發酵的又好又漂亮，一定要記得酵母水溫要適合，太高會殺死酵母，太低則發不起，最佳水溫在35度最佳，還有一個筆者的一個多年的絕竅，現在也一直在用，就是在麵糰的發酵過程中加一些白糖，會起到加速發酵的效果，還會收到一個驚喜，就是一個門外漢照這個方法也可以做出又軟又白又好吃的麵食來。

筆者的經驗就是，做麵食沒有想像的那麼難，一定要先熟悉各種材料的原理，運用起來就可以得心應手了，就和你運兵打仗一樣，知已知彼，用兵如神，還有一個經驗就是和麵時別放太多的新增劑在裡面，反而不好，酵母運用的好就可以讓麵糰發酵的很漂亮了。

最後祝友友們都能成為麵食高手，今天就分享到這裡，再見。

1.要注意麵粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克麵粉就用3酵母就可以了。

2.要注意水和麵粉的比例：水和麵的比例是1:2，也就是如果用300克麵粉大約需要150克水。

3.如果想讓麵糰發得好，建議你用溫水把酵母先化開，然後再用溫的酵母水和麵。這裡說的溫水最好是40度左右，也就是摸上去不燙手的溫度就可以啦。

4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然後再下手揉成麵糰。

5.面要發得好，還得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。

6面和好之後放在溫暖的地方醒發，大概醒發至兩倍大就可以了。這時候把面拉起來會看到有蜂窩就發好了。

7.發好的麵糰要用手揉，給麵糰排氣，然後整理成希望的形狀，或者包入餡料。

面發起來以後無論是做包子還是做饅頭等發麵的麵食，一定要等包好，做成形狀之後要再次醒發大概20分鐘，也就是可看到麵糰再次脹起來了，然後再上鍋蒸。這樣才好吃。

當然也可以用各種蔬菜或者水果來和麵，比如南瓜、菠菜、芹菜、紅色火龍果、紫薯等等都是可以和麵的，可以用這些蔬果汁和出各種不同顏色的麵糰，做出來的麵食會非常好看。