藥膳，是在食療的基礎上，以中醫理論為指導，以藥配膳，也就是將藥物與食物配合在一起，透過烹調加工而成的一種防病治病、保健強身的特殊方法。它形是食品，性是藥品，取藥物的功能，食物的營養；它既有藥物的治療作用，又有食物的調養作用，其精華在於食借藥力，藥助食補，從而收到藥物治病和食物營養的雙重功效。藥膳是食補和藥療二者的結合。
藥膳有廣義和狹義之分。廣義藥膳包括藥粥、藥茶、藥酒、藥糖、藥菜餚等，凡是藥物與食物結合製成的食品，均可稱之。狹義藥膳是指藥物與肉類、魚類、蔬菜、豆製品、面類等食物製成的菜餚、糕點等，既可單食，亦可佐餐食用，本書藥膳即是這一類。
中醫學歷史上對於食療藥膳有著豐富的理論和實踐經驗，歷代的養生學家和醫學家，都把食療藥膳作為防病治病的一個重要環節。唐代孫思邈說：“夫為醫者，當需先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然後命藥。”也就是說，作為醫生，首先要尋找病因，能用食品治療者，先用飲食治療，用飲食不能治癒時，再用藥物治療。
由此可見，食療藥膳早在古代就已受到重視。
中醫認為，食物和藥物都有四氣五味，食療藥膳就是利用食物的食性和藥物的藥性來調整人體陰陽的不平衡，而使其恢復健康的。食療藥膳有很多優點，一是食療較之藥療，性味平和，緩而不峻，副作用小，而藥膳食品，不是一般的食品，現代稱其為功能性食品，通常具有無病強身、有病治病的功效，有很廣的適用範圍。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變苦口良藥為美味佳餚。二是食療原料廣泛、採購容易、製作簡單、服用方便、經濟有效，特別是能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性，既符合人們的用膳習慣，使人樂意接受，又可以營養果腹，治病強身。
藥膳，是在食療的基礎上，以中醫理論為指導，以藥配膳，也就是將藥物與食物配合在一起，透過烹調加工而成的一種防病治病、保健強身的特殊方法。它形是食品，性是藥品，取藥物的功能，食物的營養；它既有藥物的治療作用，又有食物的調養作用，其精華在於食借藥力，藥助食補，從而收到藥物治病和食物營養的雙重功效。藥膳是食補和藥療二者的結合。
藥膳有廣義和狹義之分。廣義藥膳包括藥粥、藥茶、藥酒、藥糖、藥菜餚等，凡是藥物與食物結合製成的食品，均可稱之。狹義藥膳是指藥物與肉類、魚類、蔬菜、豆製品、面類等食物製成的菜餚、糕點等，既可單食，亦可佐餐食用，本書藥膳即是這一類。
中醫學歷史上對於食療藥膳有著豐富的理論和實踐經驗，歷代的養生學家和醫學家，都把食療藥膳作為防病治病的一個重要環節。唐代孫思邈說：“夫為醫者，當需先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然後命藥。”也就是說，作為醫生，首先要尋找病因，能用食品治療者，先用飲食治療，用飲食不能治癒時，再用藥物治療。
由此可見，食療藥膳早在古代就已受到重視。
中醫認為，食物和藥物都有四氣五味，食療藥膳就是利用食物的食性和藥物的藥性來調整人體陰陽的不平衡，而使其恢復健康的。食療藥膳有很多優點，一是食療較之藥療，性味平和，緩而不峻，副作用小，而藥膳食品，不是一般的食品，現代稱其為功能性食品，通常具有無病強身、有病治病的功效，有很廣的適用範圍。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變苦口良藥為美味佳餚。二是食療原料廣泛、採購容易、製作簡單、服用方便、經濟有效，特別是能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性，既符合人們的用膳習慣，使人樂意接受，又可以營養果腹，治病強身。