？皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，皮蛋並不適宜進冰箱，否則容易變壞。低溫會使皮蛋口感變硬，降低了食用價值。一般放在溫度相對較低的通風避光處儲存。中國吃網帶你看看為什麼皮蛋不能放冰箱。 ？ 皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋，是中國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。皮蛋屬醃製食物，儲存比較重要。一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋（松花蛋）卻並不適宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。 有的家庭把皮蛋（松花蛋）放到冰箱裡儲存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。 如果有吃不完，需要儲存一段時間的皮蛋，可以放在塑膠袋裡面，密封儲存。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。 皮蛋的營養價值和功效 皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；據《醫林纂要》說，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。 營養學專家稱，皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。 不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。 如何選購優質皮蛋？ 市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。 選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。 一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差； 二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋； 三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質； 四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，皮蛋並不適宜進冰箱，否則容易變壞。低溫會使皮蛋口感變硬，降低了食用價值。一般放在溫度相對較低的通風避光處儲存。中國吃網帶你看看為什麼皮蛋不能放冰箱。 ？ 皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋，是中國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。皮蛋屬醃製食物，儲存比較重要。一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋（松花蛋）卻並不適宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。 有的家庭把皮蛋（松花蛋）放到冰箱裡儲存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。