現在，教燒烤技術的培訓機構眼花繚亂，多如牛毛，但是有真本事真技術的卻少之又少，很多朋友在選擇時看花了眼，挑暈了頭，結果還是一頭栽進了大坑裡，後悔莫及，有鑑於此，我15年學習燒烤技術，開店至今3年多，現在已經是一個甩手掌櫃，作為一個過來人，給大家提醒一下，如何分辨特色燒烤技術，學習好的特色燒烤技術如何挑選，有哪些陷阱。  1、廚師，燒烤師傅一定是自己本身做燒烤的，而不是廚師畢業的，廚師擅長中餐，像燒烤這種特色小吃不是他們的特長，所以，哪些打著特級廚師、一級廚師的旗號的，直接跳過，絕對的坑。  2、品嚐，很多機構面積很大，動不動就上千平米，用規模來說服你，很多人一看規模這麼大，肯定沒問題，品嚐都省了，這種人活該跳坑，越是騙人的通常越是光鮮亮麗，這個不想多說。  3、半成品，這種是最嚴重的偽技術，假技術，為什麼這麼說呢，因為他們會給你品嚐，如果你不是專業人士，你會發現味道也還可以，一旦交錢學習，到你後期開店，你就會後悔莫及，食材用半成品，也就是別人醃製好的，自己只需要加熱就行，這樣的技術你還需要學嗎？任何人都會。  4、成品醬料，這個比半成品更害人，所有燒烤醬料、香料全部採購成品，你去學習相當於就學了一個撒料技術，回去開店問題更嚴重，因為所有的成品料價格都是極高的，根本沒有你的利潤空間，一串肉串，你的醬料成本比肉還貴，你如何去和別人競爭，並且成品醬的味道都是千篇一律，大量的新增劑味道，這樣是留不住老顧客的。  當年我在學習燒烤技術前也沒有想到過這些問題，但是我運氣好，遇到重慶麻辣風的魯老師，讓我先學習後收費，這樣讓我安心放心的學，後來在開店過程中，忙不過來招了好幾個燒烤師傅，發現全是隻會用成品醬和半成品的廢物，才感嘆燒烤培訓水這麼深，也慶幸自己運氣這麼好，寫這篇文章，一是有感而發，給大家提醒，二是給重慶麻辣風的魯師傅正名，一直沒有機會去感謝他，最後，我認為自己的店面意見完全站住了腳，所有也不怕別人來競爭了，3年來，我周邊最少10家店面被我打敗關門，自信滿滿。 

切配是人工切原材料，串烤就是串起來烤，盤烤就是裝鐵盤裡烤，烤箱是密封著烤的烤盤可以做蛋糕，麵包，肉串，海鮮等等都可以的

切配就人工切割食材，配製醃料。串烤，就是串成串在器縣上烤。盤烤就是在鐵板上烤。烤箱，就是放在箱子裡烤，一般都用電

要說燒烤在中國簡直就是人人皆知，人人都吃過的美食，天南地北的應該沒有人不知道燒烤吧，只是各個地區的燒烤品種不一樣，我本人走過這麼多地方吃過的燒烤也數不勝數，但是個人認為燒烤最好吃種類最豐富的地方應該是東北了，在東北也分很多地區的燒烤和你一樣，本題所說的幾個詞應該指的就是東北燒烤裡面的幾種做法。

其他的不囉嗦，只針對性的簡單介紹一下

切配很簡單的理解，就像餐廳切墩的配菜的一樣，只是燒烤裡面根據串的種類切出合適的大小，就像羊肉串，不是簡單的切切小塊就可以了，這裡要肥瘦搭配，基本每個肉塊大小重量差不多，想要賺錢還要考慮到你每串的成本，肥的和瘦的價格也不同，吃的口感也不同，怎麼搭配均衡還有點小學問！

串烤和盤烤是兩種燒烤方式，也是根據不同品種的食物的兩種燒烤方法，但是北方在燒烤中幾乎沒有盤烤，大家應該吃過烤肉吧，知道炙子烤肉嗎，那種應該就是盤烤！

好吃的燒烤基本就是炭火穿串燒烤，至於用到烤箱的也是有的，我見過的一個朋友專門做吊爐雞脖的，日營業額上萬，每天賣掉的雞脖大概上千了，因為不是一家門店，但是都是從一箇中央廚房出去的半成品，所以這麼多雞脖肯定是要烤箱先製作成半成品

這樣看來燒烤中有一些需要提前加工的產品是少不了烤箱的！

切配 串烤 盤烤 烤箱

切配:

就是把需要的食材洗乾淨，處理好，切成需要的形狀。

串烤:

把食材用籤子串起來，進行燒烤。

盤烤:

用於一些比較流體的事物或者是搭配著的事物，放入錫箔紙盤進行烤制。

烤箱:

這個作用蠻多，可以烤肉串，烤蔬菜，烤麵包，烤龍蝦，烤披薩...

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。

直接烤制又有明火闇火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。

而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。

一：原木木炭

二：機制木炭

三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

主要用具

燒烤叉，金屬燒烤針 ，竹製燒烤籤，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時） ，錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套， 炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）。

學習燒烤:

可以搜尋一下參考書

或者直接在影片裡過得別人的經驗